杭州，宁波，绍兴地方菜构成的菜系是什么？
杭州、宁波、绍兴三个地方的菜系，共同组成了浙江菜，又被称为是浙菜。作为南方菜系的主要代表，浙菜是中国汉族传统八大菜系之一。这三个地方的菜系，各有不同。杭州菜最有名的是西湖醋鱼、龙井虾仁，宁波有咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼，而绍兴菜又有绍兴醉鸡、头肚醋鱼等。
随着时间的发展，各个菜系还衍生出了不同的派别，每个派别的味道又各有不同。这些丰富多彩的菜系和派别，共同组成了浙菜。根据考古学家的研究，当地人使用各种道具做菜，最早可以探究到距今7000多年，当时已经有了各种做饭用具和各种动物、植物。
在中式烹调师的考试当中，有一道选择题，大概内容是问浙江菜由杭州、宁波、绍兴三个地方菜系组成，其中以谁为代表。这道题，就明确解释了，这三个地方菜的组成，也就是我们所说的浙菜。浙菜最大的特色是丰富的调味和地方特色。
从春秋时期开始，吴越国就定都会稽，也就是现在的绍兴。据说在当时，就已经有了“清汤越鸡”这道名菜。随着历史长河的前进，时间来到了南北朝，大运河的出现让当地变得富足，物产也越来越多。在南宋时期，杭州又变成都城，浙菜已经成了南方的主要菜系。
杭州菜的特色是西湖醋鱼、龙井虾仁，不过需要注意的是，龙井虾仁并不能完全算是杭菜的传统菜。根据历史考究，它是在民国之后，才推出的全新菜。由于地理位置特殊，有着“人间天堂”的称号，所以杭州菜一直是浙菜的代表。
宁波传统菜有很多，咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、锅烧鳗等，充满了地区特色。绍兴菜除了清汤越鸡外，还有头肚醋鱼、糟溜虾仁、绍兴卤鸭等著名美食。“醉”系列的醉虾、醉蟹，在绍兴也很流行。
浙菜最大的特色，就是本地味浓厚。看看一些代表菜系，使用的材料都是当地的物产，在外地几乎没有。在这种情况下，很多人在外地几乎吃不到传统正宗的浙菜。也正是因为如此，浙菜部分店铺在火了以后，价格大幅度提升，而味道方面反而没有那么好。如果想要去旅游，一定要做好计划，提前调查。
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浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他差人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。
浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色
