Question

西兰花炒之前，西兰花要焯水吗？

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Answer 1

西兰花🥦炒之前必须进行焯水。因为焯水可以保持色泽，除去异味，杂质等。但焯水会减少一定营养成分，所以焯水一定要注意方法。把西兰花🥦弄成一小株一小株，放在水中加一勺盐浸泡五分钟，其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存，如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。

淖水之后过凉水，这样操作是为了口感更脆，颜色更好看。如果不淖水，或淖水时间太长炒出来口感绵软，颜色发黄，淖水时间长还容易让营养物质流失。所以做西兰花要淖水还要掌握好淖水时间。西兰花在种植的时候会喷洒农药驱虫，经过喷洒农药的西兰花会残留农药成分，所以焯水就可以把这些残留的农药去除，这样吃起来才会更加健康。

如果是在家里炒来自己吃，也可以不淖水，把西兰花切好洗净以后直接炒，时间稍稍长一点，颜色没那么好，但是它的营养流失的比较少。所以淖水与不淖水，各有得失。焯水是为了使西蓝花在炒制的过程中不易熟过，我们知道西蓝花在制作时不容易熟，

焯水可以保持蔬菜的色泽，能去除蔬菜里的异味、苦涩以及顽固的杂质等，但是从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上把西兰花寖泡20-30分钟。水中加入适量的盐可以把西兰花中的小虫子杀死，由于水的密度过高，杀死后的小虫子会漂浮再水面上，但是西兰花中的虫卵用盐水很难杀死。把浸泡好的西兰花冲洗干净备用。

Answer 2

西兰花炒之前需要进行焯水，这样的话可以保持原来的色泽，还能将它里面的异味和杂志去除，还能所有烹饪时间，焯水会导致里边的营养成分缺失，最后焯水两分钟就够了。

Answer 3

需要，而且在焯水的时候时间不要太长，要把握在5分钟左右，这样的话就不会影响西兰花的颜色也不会影响西兰花的口感。

Answer 4

个人感觉西兰花是要焯水的，因为西兰花里面含有大量的细菌和菜虫子，所以是需要焯水来去除细菌的。