Question

怎样制作泡芙

Answer 1

首先需要把所需食材提前准备好，105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水。食材准备好之后，还需要把白糖在做之前打碎成糖粉，放在一边备用。

第一步：拿出一个盆子倒入40克黄油，把黄油软化一下，等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去，注意这一步一定不要出错和忽略，是加入打碎的糖粉，这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑，不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感。做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去，用勺子进行搅拌，搅拌完成后用手揉成面团，当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可。

第二步：此时把揉好的黄色面团放到油布上面，用手按扁之后在上面盖上一张油布，用擀面杖擀开，大约檊到侧面厚度为两厘米即可，然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右，这样酥皮外壳就差不多做好了。接着进行泡芙体的制作，首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中，开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉，做完这一步之后关火把食材搅拌均匀，再把火候调成小火进行加热，大约三十秒即可，这样可以使面糊被完全烫热，不会出现生的情况，所以大家一定要记住这一步。

第三步：把面糊倒出来晾凉，用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热。做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里，把蛋液完全搅散开来，等面糊在一旁被晾到不烫手之后，就把鸡蛋液分次加入面糊之中，每次加入蛋液都要进行搅拌，蛋液加入要少量多次，当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面。这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上，然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状，按压完把烤箱预热200度，再把酥皮盖上去按压一下开始烤。烤好后把打好的奶油注入进去，这样就做好啦。

追答

首先需要把所需食材提前准备好，105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水。食材准备好之后，还需要把白糖在做之前打碎成糖粉，放在一边备用。
第一步：拿出一个盆子倒入40克黄油，把黄油软化一下，等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去，注意这一步一定不要出错和忽略，是加入打碎的糖粉，这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑，不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感。做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去，用勺子进行搅拌，搅拌完成后用手揉成面团，当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可。
第二步：此时把揉好的黄色面团放到油布上面，用手按扁之后在上面盖上一张油布，用擀面杖擀开，大约檊到侧面厚度为两厘米即可，然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右，这样酥皮外壳就差不多做好了。接着进行泡芙体的制作，首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中，开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉，做完这一步之后关火把食材搅拌均匀，再把火候调成小火进行加热，大约三十秒即可，这样可以使面糊被完全烫热，不会出现生的情况，所以大家一定要记住这一步。

第三步：把面糊倒出来晾凉，用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热。做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里，把蛋液完全搅散开来，等面糊在一旁被晾到不烫手之后，就把鸡蛋液分次加入面糊之中，每次加入蛋液都要进行搅拌，蛋液加入要少量多次，当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面。这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上，然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状，按压完把烤箱预热200度，再把酥皮盖上去按压一下开始烤。烤好后把打好的奶油注入进去，这样就做好啦。

Answer 2

制作泡芙，需要低筋面粉，我准备了一百克的低筋面粉，一百七十克的水，八十克的黄油，还有一些糖，盐和鸡蛋。先放上锅，在锅里面倒入一些水，盐，糖和黄油，搅拌好了之后，我们用中火开始进行加热，加热的时候，也得搅拌几下。等到锅里面的水开始沸腾的时候，就可以倒面粉了。


面粉要一次性全部倒进去，然后我们用勺子快速搅拌，把面粉和水都搅拌在一起，一定得是快速的搅拌。等到面粉和水已经完全融合了，而且没有面粘在锅上面了，就可以把火关上了，把火关上之后，就能够把锅子端下来了，这个时候，锅里面的面粉都熟透了。先用筷子把锅里面的面糊搅散，让面糊散发一下热量，等面糊冷却一会儿，差不多不烫手的时候，就可以把鸡蛋倒进锅里面了。倒鸡蛋的时候，要慢慢倒，先倒一点鸡蛋液，然后搅拌，面糊吸收了鸡蛋液之后，我们再继续倒鸡蛋液。


因为有了鸡蛋液的加入，面糊看上去特别湿润，而且还很滑。然后可以用筷子挑一些面糊起来，如果面糊开始在筷子上面呈现钉子状，而且面糊的尖角到筷子的距离有三厘米或者四厘米，那这个面糊就做好了，我们就不需要再往面糊里面添加鸡蛋液了。然后我们就可以把面糊放到烤盘里面，现在烤盘上面铺上一层的锡纸，如果你比较在意泡芙的外形，那你可以用花嘴，可以用菊花形的花嘴装面糊，然后再挤面糊，把面糊挤到烤盘上面，就能看到，挤出来的泡芙是有花纹的，看上去比较好看。


如果你感觉这样子太麻烦，你不介意泡芙是什么样子的，不是外貌协会者，你只是想吃泡芙。那你也可以用一个小的勺子挖着面糊，倒在烤盘上面。我们的泡芙之间要留一些距离，等一会儿烤泡芙的时候，泡芙还会膨胀起来。先把烤箱预热吧，烤箱预热了之后，我们就可以把泡芙放进烤箱里面。我送你们一个参考的数据，我用的是两百度烤了十五分钟，然后泡芙基本上就会膨胀起来，等到泡芙都膨胀起来之后，就可以把温度降三十度左右，我用一百七十度烤了泡芙半个小时。


然后泡芙的表面就开始变成黄色的，我们在烤泡芙的过程中，不能打开烤箱的箱门，不然泡芙就会瞬间塌掉。等到泡芙烤好了之后，我们再把烤箱门打开，把泡芙端出来。等到泡芙冷却了之后，在泡芙的底部挖一个小洞洞，然后用在里面打入馅料，普通的泡芙里面打的都是奶油，你们也可以把奶油换成其他的东西。弄好之后，我们就可以开始吃了。按照这种制作泡芙的方法，我们在细节的那些地方多注意一点，我们制作的泡芙就不会出现膨胀不起来的现象了。

Answer 3

泡芙的配方：
《牛奶1700克》《黄油750克》《糖50克》
《蛋糕粉1050克》《鸡蛋1500克》
菠萝皮的配方：
《200克黄油》《糖粉200克》《蛋糕粉200克》
泡芙馅料配方
《50克乳酪》《10克糖》《100克淡奶油》《10克糖》
泡芙的操作步骤：
一：将牛奶，白糖，黄油，倒入盆中加热沸腾。
二：将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。
三：将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。
四：用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。
五：将挤好的泡芙盖上菠萝皮。
①：菠萝皮的制作步骤：（需提前做好冷冻）
1：将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上。
六：将挤好的泡芙放入预热好的烤箱中烘烤，《面火200℃底火160℃烤15分钟，吧面火降到170℃在烤10—15分钟即可》
七：将烤好冷却的泡芙挤入馅料。
①：馅料的制作步骤：
1：倒入《乳酪，白糖》隔水加热搅拌均匀，无颗粒。
②：将打发的淡奶油，倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用。
最后将打好馅料挤入泡芙内即可。

Answer 4

制作泡芙的重点有哪些？

找到泡芙制作过程中最重要的关键点，才是发现问题的第一步。

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充分煮沸后，再加低筋粉

面粉中的淀粉含量遇水后再加热，会变得十分黏稠，黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀，表面起膜，中间形成空心。

所以将奶油、水和食盐充分煮沸后再加入低筋面粉，面粉会迅速热化变得容易黏稠；没有煮沸就加入面粉，是膨胀不起来的原因之一。