Question

炒菜的过程中，调料按照什么顺序放比较好？

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Answer 1

对于厨房小白来说，如何放调料也是一个难以判断的问题，其中放调料只需要根据以下几点规则做即可，1、盐巴最后放；2、调味料在菜品还没完全熟的时候放；3、液体调味料出锅前放。

1、盐巴最后放

首先，对于厨房小白来说，盐巴一定是最后放的，因为盐巴的多少，是可以直接决定一道菜的生死的，不管是人参还是鲍鱼，若是盐巴放多了，一定是难吃的，若是盐巴放太少，则是寡然无味的，所以新手放盐一定要一点点放，放一点以后便尝一下味道，直到自己觉得味道刚好了，再出锅，等到自己慢慢找到感觉了，那么盐巴就可以提前放了，这样也能够更加入味一些。

2、调味料在菜品还没完全熟的时候放

其次，调味品的种类比较丰富的，除了盐巴之外，还有花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精等，但是这些调味料入锅的时间都是差不多的，就拿青椒炒肉这道菜来说，千万不要等到青椒和肉都已经炒干了才放，而是在辣椒还是半生的时候就放，这样才能够让调味料全都进入到食物本身，否则等到菜品都拔干了再撒调料的话，口感会非常差，而且会有一种在吃调味料的感觉。

3、液体调味料出锅前放

最后，液体调味料包括醋、生抽、老抽和老抽，其中醋是一定要出锅前放的，因为醋加热太多的话会导致整道菜都酸酸的，大厨们一般在出锅前放醋，顺着锅边溜一圈，所以被称之为“锅边醋”，是能够给菜肴提香的。而老抽是调颜色用的，生抽则是提鲜的，老抽放入锅中以后是需要翻炒一下再出锅的，而生抽只需要放进去搅拌开即可，甚至都不需要开火翻炒。

Answer 2

是按照这些菜的成熟度放比较好，在最开始的时候就可以去放一些蚝油酱油，就可以起到提鲜和提味的效果，然后等到快要成熟的时候里面就可以去撒上食盐或者是醋，这样的味道就特别好吃。

Answer 3

如果油也算调料的话，那正确顺序应该是油、盐、味精，因为炒荤菜和素菜又有不同的调料，所以具体还得看炒什么菜，一般来说，会在中途加入酱油、糖、料酒之类。

Answer 4

在炒菜的时候先要放油，然后加入些辣椒，花椒，葱，姜蒜之类的东西，炒出香味以后再加入自己的菜翻炒，5~10分钟左右，再加入一些蚝油酱油老抽之类的东西，在出锅的时候再加入一些盐就可以了。

Answer 5

一般你如果炒制肉类的话醋就需要放在糖和酒之后的，因为这样子糖了才不容易溶解，酒也比较好的发挥出酒香，一般是要在肉八成熟的时候再加，不然的话就会让肉变得非常的老，酱油一般都是最后的时候才加。