Question

白酒的香型有几种

Answer 1

中国白酒的香型，是从1979年第三届全国白酒评比会开始提出并发展至今的。
就目前而言，共有12大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型为四种基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这八种香型是由四种基本香型中的一种或多种，在工艺糅合下衍生出来的独特香型。
不同的香型白酒体现了不同的风格特征，而各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。

一、酱香型
代表作：贵州“茅台酒”、“都元酒”、四川“郎酒”。
原料：高粱
糖化发酵剂：高温大曲
发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）
发酵设备：石窖
工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）。
评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。

二、浓香型
代表作：五粮液、四川泸州老窖特曲、洋河大曲等。
原料：高梁、大米、小麦、糯米、玉米
糖化发酵剂：中偏高温大曲
发酵时间：45～90天
发酵设备：泥窖
工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。

三、清香型
代表作：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”，武汉“黄鹤楼酒”。
原料：高粱或小麦、稻谷
糖化发酵剂：中低温大曲、麸曲（酒母）、小曲（根霉曲）
发酵时间：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）
发酵设备：陶瓷地缸
工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。
评语：无色透明，清香纯正，醇和回甜，自然协调，强调“一清到底”。

四、米香型
代表作：桂林“三花酒”。
原料：大米
糖化发酵剂：小曲
发酵时间：7～30天
发酵设备：不锈钢大罐、陶缸
工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
评语：无色透明，米香清雅，入口绵甜，回味怡畅。

五、凤香型
代表作：陕西“西凤酒”。
原料：高粱
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：28～30天
发酵设备：新泥窖（每年换新的窖泥）
工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。
典型风格：无色透明，醇香秀雅，诸味协调。

六、药香型
代表作：董酒
原料：贵州“董酒”。
糖化发酵剂：大、小曲分开用
发酵时间：小曲7天、大曲香醅8个月左右
发酵设备：泥窖
工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺。
评语：香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

七、兼香型
代表作：湖北“白云边酒”。
原料：高梁
糖化发酵剂：大曲
发酵时间：浓香型60天、酱香型30天
发酵设备：水泥窖、泥窖
工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用，经贮存后按比例调配而成。
评语：微黄透明，酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。

八、芝麻香型
代表作：山东“景芝白干”。
原料：高粱
糖化发酵剂：麸曲、大曲
发酵时间：30～45天
发酵设备：水泥池
工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。
评语：清澈透明，芝香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，余香悠长。

九、特香型
代表作：江西“四特酒”。
原料：大米
糖化发酵剂：大曲（面粉、麦麸、酒糟等按一定比例制曲）
发酵时间：45天
发酵设备：石窖
工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
评语：清亮透明，酒香芬芳，诸味协调，柔绵醇和。

十、豉香型
代表作：广东“玉冰烧酒”。
原料：大米
糖化发酵剂：小曲（酒饼）
发酵时间：20天
发酵设备：陶缸、发酵罐
工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。
评语：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，后味爽净。

十一、老白干香型
代表作：河北“衡水老白干”。
原料：高粱
糖化发酵剂：中温大曲
发酵时间：约15天
发酵设备：陶坛（云南）水泥池（川黔）
工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。
评语：无色透明，醇香优雅，甘洌挺拔，余味净爽。

十二、馥郁香型
代表作：湖南“酒鬼酒”。
原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂：大曲、小曲
发酵时间：30～60天
发酵设备：泥窖
工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。
评语：清亮透明，香味馥郁，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，酒体净爽。

如今快节奏的生活习惯，让酒桌社交文化发扬光大。面对应酬，除了展现出有朋至远方来的亲切感以外，其衍生出的品酒礼仪更是成为了一种谈资。