杂粮煎饼里的脆饼，怎么在家做？
近些年来杂粮煎饼卖得非常火爆，外软内酥，吃起来口感非常棒，受到很多青年朋友的青睐。但考虑到外面市场卖的脆饼质量不够好，自己在家做，吃起来就会更加放心。所以很多人也选择在家亲手做杂粮煎饼，那杂粮煎饼里的脆饼在家可以怎么做呢？有哪些注意事项呢？我们不妨来探讨一下。
制作脆饼要备好材料，植物油、水、盐、中筋面粉、小苏打等。备好材料之后先要和面，将油和水以及盐放入到碗中搅拌均匀，在另外一个容器里放入面粉和一小碗水，面团要揉滋润，和好的面团要多揉一几下，让面团出筋，这样擀起来会更加容易把擀薄。
我们都知道脆薄就是因为薄而出名，所以尽量把薄脆片擀薄一点，这样炸出来就更容易酥脆。和好面之后把面团切成大小一致的长方形块状，在面片中间切上一刀或两刀，不要把面片切断。因为炸的面片在高温下会膨胀，如果在面片上切上一两刀的话，下油锅炸的时候，面片就不会膨胀得太厉害。最后一个关键点就是在于杂脆饼了，炸薄脆的时候要注意火候，火力一定要均匀。在油温热的时候放入脆饼，炸至一面金黄色，大约需要10分钟，就反面再炸10分钟。炸出的脆饼颜色不要太浅，浅了的脆饼吃起来很容易不脆。如果火力太旺脆饼很容易炸糊了，吃起来就会苦涩影响脆饼的口感。炸好的脆皮要放到通风处晾凉，这样的脆皮就不容易回油变软。
杂粮煎饼里的脆饼是杂粮煎饼的精华所在。一个杂粮煎饼中间夹一块松软薄脆的脆饼，再加上酱料的味道，会让人念念不忘。如果你也对杂粮煎饼感兴趣，也想试着自己亲手做一下，那不妨可以按照这样的方法制作脆饼。
杂粮煎饼当中的脆饼确实非常好吃，香脆的口感简直能够成为整个煎饼当中的灵魂所在。有些人非常喜欢吃杂粮煎饼，但是又担心外面出售的杂粮煎饼卫生无法达标，所以想要在家里制作。其实脆饼的做法并没有这么复杂，我们首先要准备好制作的原料。制作脆饼用到的主要原料就是面粉，我们准备200克的面粉在里面加入适量的盐、芝麻、小茴香，搅拌均匀。然后开始往里面慢慢加水，之后揉成光滑的面团。
把面团放在一旁醒10分钟左右的时间，然后我们再用压面机把面团压成薄饼状。如果没有压面机的，像我们平时家用的手动面条机也能够制作出来，实在不行就用擀面杖自己慢慢的擀薄。但之前一定要记得在案板上涂抹一些油，防止粘板。擀好的薄饼大概只有几毫米厚，我们把面饼切成20×10的面片儿，如果喜欢小一些的也可以再改一刀。这样吃起来也会更加方便，毕竟是自己家里吃，怎么方便怎么来。
我们用刀子在面皮中间划一个小口子之后，锅中倒入油油温达到180度的时候进行炸制，等两面金黄就可以从锅里捞出来了，捞出来的脆饼放在一旁沥干油。在这边我们一定要注意一点，那就是尽量把炸出来的脆饼放在篓子当中，如果是直接放在盘子里，那么滴落的油很容易会导致炸出来的，脆饼变得不脆。
用这种方法制作出来的脆饼，即便是凉了也不用担心不脆，口感依然非常不错，可以存放两三天的时间。即便是不用它来制作杂粮煎饼，也可以直接作为小零食来吃，只不过我们吃的时候一定要适量，毕竟是油炸的东西，吃的过多很容易会导致发胖，血脂高。
