Question

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵吗？

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Answer 1

蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具有一定的技巧的，要想馒头做出来柔软可口，那么发面的时候，既不可以把面团发的太硬，也不宜把面团发的太软，因为太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不好吃，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬原因就是发酵过度让面团组织加大扩撒。发酵时间过长了，一般减少发酵时间或减少酵母粉数量就能解决这样的问题。

夏天蒸馒头用冷水和面，冬天蒸馒头用30℃温水和面！恒温38℃发面。发至面团两倍大，拿出来揉面排气，然后做成自己想要的馒头形状，静置二次发面20分钟。水烧开后，上锅蒸30分钟，切记中间不能开锅醒发吋有发箱最好，温度为25℃至28℃，湿度为70%，醒发好了开蒸时，先把馒头表面的湿气放在常温下略凉干一下效果更好，蒸出的馒头更光亮洁白。

"我们在酒店做馒头，一般是500g面粉2.5g酵母，2.5g泡打粉。其实在理论上说，酵母用量一般是占面粉总量的1%，不超过2%就行了。发酵粉其实是泡打粉的别称，而不是指酵母，用纯泡打粉做的馒头口感并不好，不建议对于包子，馒头，面粉之类，我确实不懂也不会做，更不知道它们的颜色白与不白是不是白一翘不通，但偶尔在外面买了点吃，都不是很白，味道不错。因为我是南方人，都是吃大米，包子，馒头我们买些是做零食吃点。

馒头是面粉发酵以后做出来的面食，发酵的过程非常重要，我们加入酵母粉以后，要让它在20°到50°之间的温度下进行发酵，超过50°酵母会被烫死，低于20°的酵母会活性非常小，所以温度要把握好，如果发面发不好的话，蒸出来的馒头就会发黑。

Answer 2

可以促使发酵，因为盐水是碱性的，不仅仅可以起到促使发酵的作用，还能中和面粉中酵母的酸性，增加馒头的口感。

Answer 3

在面粉里面放些盐水肯定是可以促进发酵的，但是我们也要用一些发酵粉来让馒头更快的发酵。

Answer 4

可以促进发酵，这样蒸出来的馒头会变得特别柔软，而且味道也会非常的不错。应该在里面放一些盐水。

Answer 5

不可以，因为食盐不具备这样的作用，放上食盐不会让面粉发酵，只有放上碱面才会让面粉发酵。