Question

怎样调制寿司醋

Answer 1

在制作日本寿司时?，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。　　在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。　　首先对醋的种类是有要求的：　　一般是指米醋、壳物醋、
粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。　　米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。　　壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。　　粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。　　做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：　　注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。　　五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：　　米
3盒
2盒
1盒　　醋
5大勺
3大勺
1又2/3大勺　　细砂糖
3大勺
2大勺
1大勺　　盐
2小勺
1又1/2小勺
2/3小勺　　生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：　　米
3盒
2盒
1盒　　醋
5大勺
3大勺
1又1/2大勺　　细砂糖
1又1/2大勺
1大勺
1/2大勺　　盐
1又1/2小勺
1小勺
1/2小勺　　寿司醋的做法：　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。　　2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。　　3、一边加热，一边用筷子搅拌。　　4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。　　5、放凉，倒入干净容器中备用。

Answer 2

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

Answer 3

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒 2盒 1盒

醋5大勺 3大勺 1又2/3大勺

细砂糖3大勺 2大勺 1大勺

盐2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
细砂糖 1又1/2大勺1大勺 1/2大勺

盐 1又1/2小勺1小勺 1/2小勺

寿司醋的做法：

1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

3、一边加热，一边用筷子搅拌。

4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
5、放凉，倒入干净容器中备用。

贴心小叮咛：

煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。

制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。

Answer 4

我是寿司师傅，其实这醋的调法和比例只随自己喜欢而已。我店里的是用工研醋。要自己调。一般味道重一点比较好吃。醋：白糖：细盐=1000:650:90可以保存三个月以上。而且这个味道比较好。加多少随自己喜欢。如果以后有不明白的，再向我提问。