高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别?做蛋糕用哪种?
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第一,低筋面粉颜色浅,蛋白质含量在8%左右,面筋含量低做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类。第二,蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。第三,高筋面粉,容易起筋,蛋白质含量大于11%,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,比如乌冬面,蛋白质含量高适宜做发酵产品,比如面包,大多数面包里的蛋白质含量13-14g,也可兑低筋平衡。
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制作蛋糕需要用低筋面粉,如果是制作面包,则需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高,这种食物的筋度很大,所以适合用来制作面包。低筋面粉的筋度很小,这种食物适合用来制作比较松软的东西,所以蛋糕就比较合适了。
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高筋面粉,他的面比较倾倒不容易,拉开中底情的话就比较好用,做面蛋糕的话,用中筋面粉或者是低筋面粉,更好那样的面包做起来比较松软
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其实高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉区别还是很大的,第一种我们通常用来包饺子或者做饼吃,而中筋面粉可以做面条和馒头,而低筋面粉只能用来做蛋糕,口感上这三种也有着很大的区别
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面粉X筋指的是小麦在磨粉时去除麦皮的比例多少而决定的。麦子的结构是外皮黄,越往中心越白,面粉中中心部位含量比例越大,自然面粉也越白,越筋。
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