Question

豆腐粉条包子馅怎么做好吃，求高手提供方法技巧？

Answer 1

作为一个地地道道的北方人，面食在我的生活当中扮演了十分重要的角色，尤其像山东、河北、陕西这几个省，十顿饭下来，起码要有五顿饭以面食为主食，可见北方人对于面食的喜爱，所以对于北方人来说，做得一手好面食是烹饪的基本功。

在北方，带馅的才能称为包子，但在江浙一带统一把馒头和包子统称为“馒头”。相传，诸葛亮降伏孟获后，行军到达泸水的时候，因流水湍急无法过河，但又无牲口可用来祭拜，于是乎将牛羊肉剁成肉泥，团成肉团后，在肉团子表面包裹上面粉，做成人头的模样祭祀河神，祭拜后大军顺利渡河，这种祭品因外观神似人头，所以被称为“蛮首”，后来逐渐演变为现在的“馒头”。

虽然现在南、北方对于包子的称呼几乎已经统一，但在包子大小、馅料和口味上，南、北方还是存在很大差异的，北方人性格豪爽，南方人性格温婉细腻，加上“南甜北咸”的饮食习惯差异，南方的包子小气玲珑，口味清淡，以鲜肉和鲜虾为主，北方的包子相对个头较大，更注重饱腹感，鲜肉和酸菜馅最为受欢迎，但猪肉馅包子吃多了，总会觉得有些腻得慌，今天就教大家一款清淡、低脂的素馅包子——豆腐粉条馅包子。

豆腐粉条馅包子

食材准备：高筋面粉500g、豆腐一块、圆白菜半个、粉条一小把，姜一块、小葱两根。

具体做法：

1、用温水将酵母稀释开，然后倒入面粉中，将面团搅成絮状，放入少许盐和糖，因为盐和糖有助于面粉发酵，让面粉更容易起筋，从而让发出来的面更柔软更劲道。

2、反复揉面，将面揉成光滑的面团，将整个盆覆上保鲜膜，放在温暖的地方发酵两小时。

3、趁着发面的时间，我们准备下馅料，将粉条放在冷水中浸泡一个小时，然后沸水下锅焯水5分钟，粉条变柔软，且筷子夹起来不断即可，粉条有品质差异，时间要根据粉条粗细、韧劲而定。

4、将粉条切成小段，不要切太碎，这样粉条Q弹的口感才会突出出来，切好后，放在一旁备用。

5、将圆白菜切碎放入盆中，撒上适量的盐，静置半小时，将圆白菜中的水分杀出来。

6、将杀出水的圆白菜用清水清洗两遍，洗去圆白菜中多余的盐分，然后用手攥干，但无需攥的太干，因为馅料中的豆腐、粉条都偏干。

7、将豆腐切成1.5cm-2cm左右的豆腐块，用油将豆腐块表面煎至表面金黄。

8、将煎好的豆腐块切成小块，这样做出来的豆腐馅口感会更有层次，外酥里嫩的口感很饱满，煎过的豆腐也更香。

9、在馅料中放入盐、十三香、蚝油、少许香油、大豆油，将馅料顺着一个方向搅拌，搅拌均匀即可。

10、馅料就做好啦，闻起来特别香，看着是不是也超级有食欲呢？

11、等面团发酵到原来面团的1.5-2倍大的时候，说明面已经发酵好了，加了盐和糖之后发酵的面团特别柔软。

12、将发酵好的面团再次进行揉面，揉5分钟左右即可，充分地揉面对包子面皮的柔软度也起着关键的作用，揉好后，将面条搓成长条。

13、将面切成大小均匀的小面团，擀成皮后放入馅料，用大拇指和食指捏出包子漂亮的褶皱，边捏边旋转包子。

14、将包好的包子放入蒸锅，锅中的水全面煮沸，蒸锅持续不断冒气后，大火继续蒸15分钟即可。

15、柔软劲道的豆腐粉条馅包子就做好了，包子皮十分松软，配上口感层次丰富的馅料，带着圆白菜的清香和粉条的Q弹，还有豆腐的酥脆，吃上一口，简直不能更满足，喜欢面食的朋友，不放亲自下厨试一试。

Answer 2

刚刚看过一个素包的调馅方法；
豆腐切小丁放盐水浸泡一会，控干水分，宽油炸一下，边角或表面金黄即可。
粉条煮烂，过冷水，切寸段，倒上一点酱油上色备用。
大白菜取后半叶子部分，先切细丝，再切成末，不加盐也不攥水。葱姜蒜切细末先不要拌，放在白菜碎沫上面。
起锅加油，花椒爆香，热油浇在葱姜蒜末上，将所有食材调匀，放适量生抽、蚝油、盐、味精、糖、香油。

Answer 3

首先用温水，酵母和面代发。
少许油豆腐切片煎成黄色后切成小丁，粉头热水泡开切成小头。加入葱，姜，花椒面，酱油，盐，活好待用。
待面发就可以包了，如果加点白菜或头菜会更好吃。

Answer 4

个人经验，粉条提前用开水浸泡好切成小段备用，锅内放油，葱姜蒜煸炒出香味，放入豆腐炒香，加入切好的粉条，放自己喜欢的佐料调好，加点韭菜，也可以根据自己喜好添加。

Answer 5

豆腐粉条包子馅儿怎么做好吃？首先把豆腐切成薄片儿，用油炸一下。然后将炸好的豆腐切成碎末。粉条切碎后用酱拌一下。再准备一点儿韭菜。炸一点儿花椒油。将所有的馅儿拌在一起。放点儿鸡精。花椒粉。少许盐。