Question

肉末茄子怎么做比较鲜美？说说你的方法？

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Answer 1

　　肉末炒茄子，做法非常的简单。“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴，

　　首先我们要准备食材：用紫皮茄子，也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉，他是肥瘦相间，这样炒出来的肉末会特别的香，也会非常好吃。

　　首先第一步把茄子切成长条，不需要去皮。然后再切一点，蒜蓉，姜米，青红辣椒米，香菇末。作为配料。

　　开始净锅上火，放入色拉油。把油烧至六成热，放入切好的茄子，茄子，再放入油锅中之前，最好用清水先清洗一遍，这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟，即可漏出沥油。

　　然后净锅上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青红辣椒米，香菇末。然后调味，可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐，加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下，慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后，即可收汁出锅装盘。

　　这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。

　　为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分？

　　答：……因为茄子本身内部较干且细孔较多，直接加入油内炒制是非常吸油的，非常浪费油，其次，这样吸满油的茄子后面再进行炒制后，不但吃着会非常的油腻，而且还难以再调入味道，吃着茄子内部味道是又油又淡，非常难吃，所以一定要先用盐腌制挤出水分，这样腌制过的茄子再进行炒制，不但已经提前入味，而且炒制时的吸油能力也会大大降低。

Answer 2

茄子洗净切条，放盆中加盐抓匀腌制，猪肉剁成肉末，加料酒、盐、淀粉拌匀，热锅倒油放茄子煎至微黄色盛出，炒锅煸炒葱姜蒜，倒肉末翻炒加豆瓣酱倒入茄子，加生抽、蚝油、白糖、醋翻炒均匀，加水淀粉和葱段即可出锅。

Answer 3

本人喜欢肉末茄子有鲜甜的味道，因此在剁肉末的时候会加入鱼肉，然后剁好后的肉末加入油盐糖调味，放置半小时让调味充分渗进肉内才煮，做出来的肉末茄子才鲜美。

Answer 4

1；茄子洗净，切长条放水中浸泡片刻，捞出撒少许盐腌制几分钟
2；猪肉切成肉末，蒜切片辣椒切段
3；锅里倒油烧热放辣椒、蒜爆香
4；倒入茄条，中小火煸炒至变软
5；茄条软化后，倒入猪肉末翻炒至肉变色
6；茄条软烂放入郫县豆瓣酱、生抽、翻炒入味
7；最后撒上葱花，即可出锅