Question

在做辣椒炒肉的时候，怎样才能炒出滑嫩好吃的肉？

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Answer 1

炒肉时大火把锅烧热，油加得多一点，倒入腌好的肉，快速搅散，再加葱姜蒜，生抽炒熟。在肉快熟时可以把辣椒放进去一起炒。热锅不要放油，先把辣椒放在锅里干炒，直到辣椒微微变色焉掉，盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。炒肉肉的时候一定要快，既不会老也不会粘锅，锅烧热把提前准备的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒铲起来虽说青椒是外来物种，却被中国人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉丝，可谓舌尖上的中国。改刀: 第一，千万不要切顺丝了，那样谁炒出来也咬不动。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火锅的冻肉片一样薄）比竹筷子头的1/2略薄就可以。

一从选肉上来，辣椒炒肉最好选择中梅肉，有肥有瘦的瘦肉，也就是有些地方说的炒瘦。这种瘦肉炒起来不会老，吃起来比较嫩，每个猪不多，也就是几斤，多则10来斤辣椒炒肉你选用瘦肉炒的话，瘦肉切好后要先进行。腌制，用蛋清、生粉、生抽、油抓拌，腌制过的肉即入味，又能锁住肉的水分不流失，炒出来自然嫩了。正宗的湖南辣椒炒肉，想必我是做不出来的，但是做一顿家常辣椒炒肉还是游刃有余。每次做这道菜，全家人都非常给面子，吃到最后一点都不剩。

炒这道菜要用到辣椒，最好是应季的辣椒最好，这个时候的辣椒口感好，又嫩。选用什么部位的肉我倒没那么讲究。还要大蒜，蒜要切小片，盐，生抽，鸡精，花生油，淀粉。普通的家常菜，我们只要把肉片清洗干净之后拍上一层薄薄的干淀粉，再进行烹制就可以达到肉片非常嫩的效果啊。

Answer 2

我们应该放一点香油，而且也可以买那些调味料，这样就可以做出特别好吃的肉，而且多放一点盐，就更好了。

Answer 3

想要肉滑嫩好吃，那么可以在炒肉之前把肉用调料和淀粉抓一下，让肉上裹一层薄薄的淀粉，这样下锅炒完的肉会比较滑嫩。

Answer 4

在炒菜的时候一定要将肉用料酒，盐，鸡精，蚝油，白糖，生抽腌制10分钟，并且也可以裹上一层淀粉和鸡蛋液。然后再加入适量的调味品。

Answer 5

首先把肉焯水，然后捞出来加一点食盐，生抽，老抽五香粉腌制一下，这样再炒辣椒炒肉的时候，肉才会非常的嫩滑。