油脂的皂化反应是什么？
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取代反应。
皂化反应是一个放热反应，对其加热是为了促进分子运动加快，提高反应速度，保温也是为了让肥皂跟好的皂化完全，但是一旦温度过高，皂化反应的方程式就会向左侧移动，使得一部分油脂不会与氢氧化钠相结合，阻碍皂化反应的进行，从而会出现分层和油脂析出的现象。
皂化反应禁忌
皂化反应是一个放热反应。皂化反应是一个较慢的化学反应，为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中保持系统的较高温度、以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量或者加入酒精，使混合得更充分。
向溶液中加入氯化钠可以减小脂肪酸盐的溶解度从而分离出脂肪酸盐，这一过程叫盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链，称为亲油端。
另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，达到洗净效果。
以上内容参考 百度百科-皂化反应
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