Question

拉面非常美味，在家自己做拉面怎么让面筋道？

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Answer 1

醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，尽量放在暖和的地方。其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。首先要选对面粉，和面时水面比例控制好（自己根据经验 拉面的用水一般4两到4两6之间 ）1―5克食用碱及15克食盐 。不建议使用强筋挤！蓬灰你也知道。

有可能是你选择面粉的时候选错了，制作拉面选择的面粉必须要用高筋面粉，那么这样的面拉出来又有筋道又好吃，如果选择错了，那就做不出好吃又有筋道的拉面了。将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

这个问题其实很简单，想要面比较柔软，只需要加入合适比例的水就可以实现面的柔软这个要求，这是一个办法，文章结尾会给出一个拉面和面配方比例。如果选用的是高筋面粉那么食用盐的添加量就会很少，如果是中筋面粉，那么食用盐的添加肯定会很多，这样就会影响面的味道，所以才建议用高筋面粉，盐的具体添加量会在结尾和面配方里给出。

Answer 2

在家的时候自己做拉面可以加适量的高筋粉，这样拉出来的拉面会更加的筋道，会更加的有嚼劲，也会更加的好吃。

Answer 3

在家想要自己制作拉面更加劲道，可以在和面的时候放点盐，增加面的弹性，这样做的拉面非常劲道，口感也好。

Answer 4

在制作拉面的时候，盐和面的比例一定要合适，而且面的软硬也要非常合适，并且要将面醒一会儿，才能做出筋道的面条。