Question

做清炒山药片时要加白醋吗？

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Answer 1

山药先煮一下再炒菜好么？对口感有何影响？山药可以先煮一下再炒———更确切地说应该叫焯水，这样可以去除山药表面的黏液，炒的时候不容易粘锅，炒出来的山药口感非常脆嫩。但同时因为洗去了部分黏液，而这些黏液正是山药中的精华，所以焯水在使炒山药变得简单快速又脆嫩的同时，也损失了部分营养。炒山药是一道营养清淡的家常菜，味道鲜甜清淡，老少皆宜，受到很多人的喜欢。中医认为，山药性甘温，归脾胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥之功效。

山药先煮下再炒菜，这很好。首先，锅里装适量水（能没过山药即可）烧开，再下切好的山药片入锅，大火，二次烧开即可捞出，控干水份即可用来炒菜了，这样炒出来的山药爽脆可囗，清香健脾。如果不先用水煮一下，炒出的山药囗感要面一些，粉一些，口感没那么好。山药切成菱形片先泡在水里 ，拿来泡发的黑木耳，洗净去除根部的杂质，用手撕成小片。切一点青红椒片切菱形片，准备葱姜蒜。

山药先煮一下再炒菜，炒出来的山药香脆爽口，颜色不变！大家一起来看一下正确做法：1.首先把买回来的山药削皮，均匀地切成小薄片，接着用清水把表面的黏液清洗干净。准备一个盆子，把切好的山药放入盆中，倒入适量的清水加少许白醋浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑。

山药买来戴上手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，锅里把水烧开，把山药放入焯水30秒，切记不要太久，否则不脆，30秒后立马捞出沥干水分，这样炒出来的山药比较好吃。

Answer 2

不需要放醋。清炒山药片放醋的话会让山药营养成分更快流失，同时加快山药氧化。在炒的时候直接用盐水，再加点儿菜，放一些调料就可以了。

Answer 3

如果喜欢酸酸的口感的话，可以加入一些白醋，这样也会让菜的口味更好，如果不喜欢吃酸的，可以没有必要加，因为会影响你的食欲。

Answer 4

不需要加白醋，只需要准备好山药片，胡萝卜，葱，糖，花椒，油，蚝油等等。

Answer 5

可以加一些这样做出来的山楂片，更加的好吃，而且味道也非常的不错，我非常喜欢加白醋。