Question

带膘肉是什么

Answer 1

带膘肉是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉。

带膘里脊肉其实也是分为两种的，一种就是大里脊，还有一种则是小里脊。所谓的大里脊肉就是和大排骨相连接的那一块瘦肉，而所谓的小里脊则是指动物脊椎骨内侧的这条肌肉，这部分的肉量相对来说比较的少，但是要更为鲜嫩一些。

带膘肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻，直接炒口感比较鲜嫩多汁，而不带膘肉因为瘦肉较多且肉质比较干，所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼，不腌制的话也容易炒出来嚼渣。

中国人说的肥膘肉：

主要指的是比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥膘肉的主要成分是脂肪，其中主要是饱和脂肪酸，好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥膘肉中，肥膘肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。