怎么调饺子馅更好吃？
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五扒哗花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗春稿行洋葱姜水(由洋葱和生姜敬则制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
俗话说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子，个个都喜侍缓欢吃，应该是我们老百姓最常见的美食了。
逢年过节，家有喜事，假期周末，老洞模亲朋小聚，来一顿饺子，撸起袖子，大伙儿一起包饺子，煮上一大锅，热气腾腾，简单好吃又开心。
孩子上学早，每天早餐不知道吃什么？包一些饺子冷冻起来，一周早餐不用愁。
超市卖的饺子价格贵，而且也不放心，所以，我们家的饺子都是自己包的，比卖的好吃多了，特别鲜美！
饺子好不好吃，关键在于调馅。
那么，饺子馅应该怎么调呢？教你一个肉馅的万能调法，大家学着做，一咬满口鲜汁儿，好吃到炸裂哦！
饺子馅料多种多样，儿子喜欢吃肉馅，所以我调肉馅最拿手啦！
冬吃萝卜夏吃姜，现在的萝卜水灵灵的，鲜嫩美味，味道好，常吃对身体也好。
不过，很多孩子不喜欢吃萝卜，我儿子平时也不吃。所以，我颤源经常偷偷把萝卜包进饺子里，他可从来没有嫌弃过，相反，还特别喜欢呢！
这是昨天晚上包的萝卜鲜肉饺子，从开始包饺子起，直到睡觉前，儿子都再三要求和确认，今天早餐必须吃饺子，哈哈，好久没做，有些馋了啊！
自己包的饺子，个个薄皮大馅儿，真材实料，一个顶俩，早餐儿子吃了20只，说非常好吃，太鲜美了！
我们家的饺子皮是买的，第一次发现楼下卖的饺子皮挺软和的，就像自己擀的皮一样，挺好的。
下面说下馅料的调法。
萝卜中水分很多，如果直接调馅，会使馅料出水；如果把里面的水分挤干，那里面的鲜汁就白白浪费，太可惜，而且调好的肉馅味道也会逊色不少。
所以，萝卜切碎以后，加盐，用手挤压几下，渗出的水不要倒了，等会儿全部把它们打进肉末里，这样才两全其美！
鲜肉要有肥有瘦，用绞肉机略打一下，时间尽量短，不要太烂，几秒钟就够了。如果是挤压式的绞肉机，那直接摇出来就好。
肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一个方向不断搅拌，边搅拌边加入刚才渗出的萝卜汁，少量多次，让肉馅尽量吸饱水。
2.待腌纯历中做山出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉。
3.将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟，同时肉馅也比较好搅拌，再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上烂行劲道。
