Question

怎样做酱肘子酱猪手

Answer 1

肘子2斤 肉皮2斤 葱姜少许 蒜1头 料酒1汤匙 酱油2汤匙 醋2汤匙 香油1/2汤匙 味精少许 花椒油1/4汤匙

   1.准备原材料

• 2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误

• 3.先在火上蒸制上汽20分钟

• 4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时

• 5.肉皮凉水下锅

• 6.煮至5分钟

• 7.肉皮捞出后，立即过凉水

• 8.然后刮毛

• 9.去油

• 10.最后切丝备用

• 11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开

• 12.撇去浮沫

• 13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧

• 14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖

• 15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

• 16.倒出肉皮汤备用

• 17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条

• 18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻

• 19.从冰箱取出后，即可切成片

• 20.调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许 

肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头。料酒1汤匙、鲜味酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙。 

1、先看看原材料：注意肉皮的重量等于肘子的重量，肉皮是我长期积攒的，照相时我没有全部放上面，正好今天做一个了断。

2、蒸肘子：肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。

3、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。

4、肉皮凉水下锅，煮至5分钟。

5、肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用。

6、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。

7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用。

8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。



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9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。

10、从冰箱取出后，即可切成片。

11、料汁：比例很重要，1头蒜粒；2汤匙鲜味酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。

12、凉菜的确是夏天餐桌的主流，不只是口感凉爽，更主要的是让人有一种与生俱来的好心情。