Question

自己在家制作戚风蛋糕坯子的时候，需要注意哪些事情？

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Answer 1

国内大多数的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算单独吃，它的口感也深受大家喜欢：柔软湿润、轻盈可口。可是戚风却是入门者的一道“门槛”，比较容易失败，有各种各样的问题。蛋清打发， 无油，无水， 糖倒入后，先溶于水中，成为糖浆，包裹住气泡，对打发的气泡是一个保护的作用，蛋清和糖打发到有个小的弯钩就差不多了。

打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。学会了可以制作奶油蛋糕，毛巾卷……。我做过很多的戚风蛋糕了，试过很多比例和配方。屡败屡战，再接再厉，总结了一个自己不会失败口感最好的戚风蛋糕。今天分享给你噢。

烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕”。我也是其中被气疯了的一员，不知道浪费了多少鸡蛋，在不断的失败经验中学习，烤箱被打入冷宫已经有两年，将模具放在烤箱最底层，将底火的温度适度调高，面火的温度降低；2、在面糊倒入模具后震动模具要轻一点，或者用牙签代替震动来消除大气泡。

在制作中，当加入面粉需要搅拌的时候，一定不要过分的用力搅拌，避免面粉出筋学位蛋糕胚子最重要的原料鸡蛋从选用到时间长度都有影响，一般的土鸡蛋蛋清不易打发，还有时间较久的鸡蛋，都是不容易打发。所以我们一般选用时间上较新鲜的鸡蛋。2⃣如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。

Answer 2

需要注意的是要在表面涂一层油，或者是用保鲜膜进行包裹和覆盖，这样做出来蛋糕坯子以后才会好脱模，否则就会粘住。

Answer 3

首先就是蛋黄和蛋清要分开，蛋黄里面加入白砂糖打发均匀后，再筛入低筋面粉，不停的翻动，成糊状没有颗粒，之后再把打发好的蛋白分三次加入到已经打发好的蛋黄里，之后倒入模具。

Answer 4

制作蛋糕胚子注意事项：
坯子打发的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和面糊搅拌的时候不要打圈，只可以上下搅拌，这样可以避免上下搅拌不均匀，带来口感不佳，柠檬汁是加入蛋清打发的过程当中，这样可以去除蛋腥味的。