什么样的炸酱面才算地道的北京炸酱面？
地道老北京的炸酱有素炸酱和肉炸酱，素的有鸡蛋和香菇的，炸得好比肉的还香，不过需要技术。肉的就简单些，五花切骰子丁，肥瘦分开，干酱用黄酒泄开或者用现成的稀黄酱，再准备同样量的甜面酱，葱白姜末。
准备好了就可以炸了，先放多一些底油炒肥肉，炒出猪油再放瘦肉，变色就加一半葱花和全部姜末，断生倒入准备好的酱小火开始炸，一般需要炸半小时到四十分钟，要不停翻炒，头出锅放一点儿糖和剩下的葱，闷一会儿就ok了。
面条要手擀面，菜码豆芽青豆芹菜胡萝卜白菜黄瓜等等看自己喜欢什么，夏天过水冬天锅挑，其实每家的酱都不一样，我感觉只有自己妈妈做的才是最好吃的。
炸酱面是老北京特别家常的饭，家家户户都会自己做的，而且每一家都会有自己的做法，还会依据个人口味多出些许的改良，比如有些炸酱会加五花肉，但有一些会更喜欢鸡蛋炸酱，另外黄酱、甜面酱、干酱的选择也是五花八面。
再到面条的宽细、煮制时间的长短也都各有不同。最后加入的菜码更是千变万化，一般的可能有个四五种，讲究的可以上个10几种，黄豆、青豆、黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、芹菜丁、胡萝卜丝、莴笋丝、豆芽菜、韭菜段… …应季的蔬菜都可以拿出来做码。
所以说千万家会有千万种炸酱面。所以个人认为没有最正宗的炸酱面，也不能说哪里的最好吃，只是说哪里的更适合自己的口味。由于社会的发展，生活节奏的变快，现在很多家庭已经不再自己制作炸酱面了，而且餐厅的平民化、日常化，让人们更愿意在外面餐馆里吃省事的饭。
在北京城里的馆子想吃炸酱面也是非常容易的事情，小到路边的苍蝇小馆，大到高档的星级酒楼，都可以寻到炸酱面的身影。
比较有名气的有海碗居、大碗居、老北京炸酱面大王等专门的炸酱面馆子，也可以到京味餐厅：四季民福、京味斋、京味楼、局气、北平食府、四世同堂等等，连锁的餐厅的炸酱面做法和味道也都相差不大。不敢说哪一家绝对正宗，但总有一家会适合你的口味。
这不正像北京人一样活的简单，但不将就，很讲究、很有规矩，有精气神，有底线。自己看得起自己，对得起别人。
