Question

酸菜鱼块的家常做法简单

Answer 1

方法/步骤

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步骤一、买鱼并制作鱼肉片：

一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。

你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。

清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

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步骤二、清洗鱼肉片：

将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

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步骤三、腌制鱼肉片：

取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

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步骤四、切菜和清洗等准备工作：

1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。

2、把辣椒切成段，装盘备用。

3、老姜洗干净后切片，装盘备用。

4、大葱洗干净后切段，装盘备用。

5、香菜洗干净后切段，装盘备用。

6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。

7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

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步骤五、炒料和煮鱼片：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。

3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。

4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。

5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。

6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。

7、鱼肉片全部熟之后，关火。

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步骤六、起锅装盘：

1、取一个大碗或小盆。

2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。

3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。

4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。

5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。

装完后端置一旁。

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步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：

1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。

2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。

3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。

4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。

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这里美味的家常酸菜鱼就完成了