Question

怎样做炸酱面，就可以做出正宗的老北京味儿？

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Answer 1

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味。

其实炸酱面做法非常简单的，吃米饭一碗就够，吃炸酱面能吃两碗，而且面食养胃。面条是我们传统美食之一，其历史悠久，做法更是多样，味道丰富，每个地方都有自己独特的做法和口味，每一种面条都让人回味无穷。我今天分享的是东北炸酱面。面盛到大碗里，加入蒜末，黄瓜丝，花生碎和炸酱，最后撒一把葱花或香菜装饰即可，好吃清爽，是夏天不可或缺的一道家常菜！

接着倒入肉丁，煸炒至变白加料酒，加姜末蒜末翻炒出香味，倒入香菇丁翻炒均匀。将三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱混合均匀，倒入锅中，充分翻炒均匀，加一勺五香粉，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖提鲜，翻炒均匀加一碗热水，熬制水分收干，粘稠倒入炒好的洋葱酥翻炒均匀即可。

很多人在做炸酱面的时候，做出来的炸酱根本就不好吃，而且没有一点味道，颜值也是非常的低。现在人们的生活条件是越来越好，现在很多人在吃美食的时候都是会注重美食的，色香味俱全，炸酱面也不例外，记得小时候我们家里面来客人的时候，妈妈总会给客人们做上一碗炸酱面。

Answer 2

杂酱面就是里面一定要有甜面酱，然后要有相应的一些调料，然后熬的过程中一定要非常的浓稠，这样才能做出老百姓的味道。

Answer 3

老北京炸酱面的做法  

1. 准备好所有的食材，五花肉切成一厘米左右的小块儿，纯肥的肥肉也切成丁，酱我用了两种，豆瓣酱＋甜面酱，葱姜切沫备用
2. 把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白开水搅拌至如视频样的稀稠程度
3. 最好用不粘锅，锅里放一点底油(一定是要花生油，别的油味道不正宗)，油热后把肥肉丁放进去煸炒至出油并变成焦黄色的油渣
4. 放入姜末炒香后放入五花肉煸炒至完全变色，沿锅边儿淋一大勺料酒，翻炒均匀
5. 把泻好的酱倒进去开始搅拌，全程保持中小火，不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅
6. 待酱的颜色变深，之前加进去的水蒸发掉以后，把葱末加入搅拌均匀，关火(如果感觉酱已经稠了但颜色没什么变化，说明之前调酱的时候水加少了，可以加一些清水进去继续炸，直到颜色变深，但切不可时间过长，因为炸酱凉了以后会变的更稠，如果炸的时候就干了，会导致凉了更干，拌面的时候很难拌，也不好吃，此配方用量我会炸40分钟左右)

Answer 4

黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。 锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

Answer 5

首先、准备一块五花肉，把五花肉剁成肉末，把大葱切成葱花，把黄瓜洗干净，切成细丝，把豆芽洗干净，把胡萝卜洗干净，切成细丝。第二、锅里放油，油热后放入五花肉末，炒3分钟，加入葱花，倒入两勺豆瓣酱、两勺甜面酱，加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、五香粉，加入两大碗水，煮15分钟。第三、锅里放水，水开后，放入面条煮熟，把面条盛在碗里，浇上做好的炸酱，再放上黄瓜、豆芽、胡萝卜，搅拌均匀，好吃的老北京炸酱面就做好了。