炒面先炒豆芽还是面条
炒面先炒豆芽。
做法：
材料：鲜面条一斤、豆芽适量、食用油适量、食盐少许、酱油适量。
1、首先把鲜面条煮好，盛到盘子中。
2、炒锅放入食用油，加入葱炝锅。
3、接着放入豆芽翻炒。
4、把煮好的面条放到锅中一起翻炒。
5、加入适量酱油，少许食盐，搅拌均匀。为了避免糊锅，可以适当加一点水。
6、出锅盛盘，撒上香菜，豆芽炒面条就做好啦！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
炒面这道家常菜看似简单，但顺序却暗藏玄机，一道地道的炒面先炒豆芽还是面条呢？这个问题犹如战场上的排兵布阵，决定着炒面的口感和美味。
先炒豆芽派认为，豆芽水分丰富，先炒能逼出水分，炒面时不容易粘锅，而且豆芽炒得爽脆入味，豆香味十足。豆芽含水量高，吸油率也高，先炒可以减少炒面时放油的量，让炒面更健康。
先炒面条派则坚持，面条先炒能锁住水分，炒出来的面条筋道爽滑，富有嚼劲。若先炒豆芽，豆芽出水过多，炒面时容易被煮软，口感欠佳。先炒面条可以形成一层焦香的底壳，给炒面增添几分诱人的香气。
两种观点各有千秋，但我个人更倾向于先炒豆芽。原因有二：其一，豆芽水分含量大，先炒能有效去除多余水分，避免炒面时水汽过重，影响炒面的口感。其二，豆芽富含水分和营养成分，先炒能更好地激发出豆芽的鲜味和营养价值。
在实际操作中，还需根据个人口味和喜好灵活调整。如果偏好面条筋道爽滑的口感，可以先炒面条；若追求豆芽爽脆入味的口感，则可以先炒豆芽。
除了炒面的顺序，炒面的其他细节也不容忽视。比如，炒面时放的酱料也很有讲究。传统炒面一般以酱油、蚝油、生抽等调味料为主，也可以根据个人喜好加入豆豉酱、辣椒酱等，丰富口味层次。
配菜的搭配也可以让炒面锦上添花。除了豆芽，还可以加入青椒、胡萝卜、香菇等蔬菜，增添色彩和口感。肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成丝或丁状与面条一起翻炒，让炒面更具风味。
炒面先炒豆芽还是面条取决于个人口味喜好，但先炒豆芽更有利于激发出豆芽的鲜味和口感。在炒制过程中，配菜的搭配和酱料的选择也很重要，它们共同决定着炒面的美味程度。
