Question

做酱牛肉放什么调料好 做酱牛肉用哪些香料和酱料

Answer 1

我们都知道，牛肉的吃法有很多，酱牛肉就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家做酱牛肉。做酱牛肉的方法不一样，使用的香料和调料也是不一样的，做出来的味道和口感也是不一样的。那么做酱牛肉放什么香料和酱料好呢？下面让我们具体来看看吧！

做酱牛肉放什么香料和酱料好

酱牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果不喜欢用黄酱则添加老抽酱油就可以了。

酱牛肉的做法

材料：牛腱子一个

卤料：八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

调料：小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

开始制作：

第一步：材料准备：将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作：锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：进行卤煮：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

小贴士：

1.酱牛肉卤好后，先不要马上出锅，尽可能长的时间浸泡一下（可与卤汁一起放到冰箱中保存）。

2.酱牛肉切片时要沿着牛肉纤维横着下刀，这样切出的肉片就不会散，上桌时可配上蒜汁一同。

做酱牛肉有什么讲究

第一、选肉

要做出入味的酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉内有肉筋相连，硬度适中，最适合做酱牛肉。

第二、焯水处理

制作酱牛肉前，一定要进行焯水处理，焯水后还需要再经过冷却处理，这样再来进行酱牛肉的制作；这样做会使酱出的牛肉烂而不散，口感非常好！

首先将选好的牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，将水烧开，放入牛肉，在开水中略煮一下，捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

第三、时间和火候的把握

制作酱牛肉时，先大火烧开，后转小火，一般需要卤煮90分钟左右，将牛肉煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。火候一定要用小火，这样才能让牛肉的肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，尽可能地长时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

酱牛肉怎么切不碎

酱汁牛肉冷却后切，不易破碎。另外，虽然通常使用的是牛腱，但它不需要炖几个小时。一般来说，2个小时就足够了，筷子能插进牛肉里面去就可以了。

补救方法:用保鲜膜把它放冰箱冷藏，这样以后切的时候就不会那么容易碎了。