Question

红烧茄子怎么做才能外酥里嫩，口味很好，如何吃也不会腻呢？

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Answer 1

茄子去掉多余的水分裹上淀粉，放入锅内油炸，加入番茄块、青椒一起翻炒，这样做出来的茄子外酥里嫩，而且不会感觉到腻。红烧茄子是众多家常菜当中非常经典的一道，加上茄子外酥里嫩，就一定要裹上淀粉油炸，加上番茄和青辣椒作为中和，丝毫都不会感觉到腻。

我们先把茄子切成滚刀块儿，因为茄子皮当中含有丰富的营养，所以无需额外把茄子皮去掉。加入少许盐腌制一会儿，10分钟之后我们会发现茄子变软，里面有水分析出。我们把多余的水分压出，这样能够在油炸的时候避免溅油，把每一个茄子都均匀的裹上干淀粉，锅中放入食用油，油热之后把茄子直接放入锅内油炸至金黄。锅中留少许底油往里面。番茄去掉外皮切成大块儿，青椒切成圈放在一旁备用。锅中留少许底油，把蒜末放入锅内炒出香味，加入生抽、小米椒、蚝油、糖、生抽翻炒均匀。

把刚才切好的番茄青椒放入锅内翻炒，加入少许清水，因为放的调料里面都已经含有大量的盐，所以可以尝一尝咸淡，觉得味道不够再往里面适当添盐。把茄子放在调料里面翻炒均匀，一道美味的红烧茄子就制作完成了。可能有些人会感觉这种做法比较油腻，毕竟油炸的菜都会有这样一个共同的问题，其实搭配上番茄之后口感就会变得非常清爽。

如果你正在减肥，那么我们在炸茄子时可以少放置一些油，油量大概是炒青菜的一倍左右，这样茄子在烹饪的过程中就不会吸收大量的油，吃起来自然也不会感觉到油腻，不过由于没有经过油炸，这种方法制作出来的红烧茄子口感要稍微逊色一些。

Answer 2

在制作的时候就需要先起锅烧油，先将食用油7成热之后，再将茄子切成块的在上面裹上淀粉，放到油锅当中煎至两面精黄，然后在里面加入清水食用盐，生抽老抽，翻炒20分钟。

Answer 3

首先应该把茄子清理干净切成条，然后在油锅里炸，炸至两面金黄之后捞出，在锅里边流入一些底油，然后放入干辣椒，干花椒，青椒炒出香味以后，加入茄子，再加入一些白砂糖，蚝油酱油，翻炒5分钟左右之后加入一些清水，然后用小火慢炖15分钟左右，用大火收汁就可以了，这样做出来的茄子是不会腻的。

Answer 4

首先就是需要给红烧茄子去皮，然后把茄子切成菱形的，之后就是把所有的茄子放入油锅当中炸一炸，炸好了之后捞出来，再放入一些其他的佐料，然后放入青椒，炒一炒就可以出锅了。