Question

北京烤鸭的饼皮荷叶饼跟春卷皮是一样吗？

北京烤鸭的饼皮荷叶饼跟春卷皮是一样吗？
荷叶饼是用什么面粉做的（这个是主要问的）？怎么做法？是用蒸的还是烙的？
谁懂得，求解。
我主要想知道荷叶饼的做法~~~各位，想知道荷叶饼是用什么面粉做的。

Answer 1

不一样。

烤鸭的荷叶春饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。
小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。 面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。
做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。

速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。
我家以前开酒楼,考虑到多样经营需要烤鸭项目，我专业跟全聚德鸭6师傅学习过。

Answer 2

不一样

Answer 3

肯定不一样啊

Answer 4

不一样

Answer 5

太太太太内容