猪肝怎么炒好吃家常做法
猪肝的家常炒法
食材准备：猪肝，花蛤，生菜，小米辣，生姜，香葱，大蒜
做法步骤：
1、主料：蛤蜊（花甲）1斤，猪肝3两。配料：生菜3两；小米椒5克。香料：生姜5克，香葱10克，大蒜子5克。
2、先将蛤蜊洗净沸水后剥开，再将猪肝切成厚薄均匀的片状；
3、生菜洗净，用各种调料熬成烧汁，将洗净生菜沸油水后垫盘底；
4、后将剥开的蛤蜊沸水后盖在生菜上；
5、再将腌制的猪肝沸油水后放在蛤蜊上面；
6、用生姜、米椒、蒜茸在油锅煸香后，放入调好的烧汁，烧开后放入葱白段淋在猪肝蛤蜊上即可。
蛤蜊营养价值：
1.蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2.蛤蜊的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3.蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4.蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
嫩炒猪肝的做法
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下，腌制15分钟
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
切小块
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒，煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
装盘
