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如何鉴别红酒
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将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。
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红酒的品尝应分为四个层次:
“眼喝”:首先检查一下酒的品质,然后用深情的目光,欣赏一下那晶莹剔透的芳泽。
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“手喝”:端着高脚杯缓缓地摇晃,让酒和空气接触,散发出扑鼻的香气。
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“鼻喝”:把酒杯移向鼻端轻轻吸上一下,然后流露出陶醉赞许的微笑。
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口喝:轻轻地啜上一口,然后在口腔内缓缓地转动,回味那风情万种的韵味。
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红酒的品尝应分为四个层次:
“眼喝”:首先检查一下酒的品质,然后用深情的目光,欣赏一下那晶莹剔透的芳泽。
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“手喝”:端着高脚杯缓缓地摇晃,让酒和空气接触,散发出扑鼻的香气。
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“鼻喝”:把酒杯移向鼻端轻轻吸上一下,然后流露出陶醉赞许的微笑。
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口喝:轻轻地啜上一口,然后在口腔内缓缓地转动,回味那风情万种的韵味。
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红酒鉴别初级教程
品红酒。不同的葡萄产区,因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同,所出产
的葡萄酒在口味上有差异,但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳
大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也
就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种,而不仅仅是
品牌。对于葡萄酒而言,品牌给我们的,只是一种严格意义上的品质的保证,而
具体到那是否是我们所喜欢的口味,则来源于标签上的上述细节。在美国生产的
和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别,但产自于澳大利亚和法国的
同一品牌的红酒,味道可能完全不同。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观
• 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
• 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
第二步,看葡萄酒液
• 看葡萄酒的颜色是否不自然?
• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
• 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
• 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感
• 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
• 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
• 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
环境.氛围.五官•
一氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),
空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
二台布的选择
不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可
以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。
为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了。暗
色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。
三酒温
酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味
味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状
态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温
能使舌麻痹;高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的。一般甜味成分的甜度,
自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍
保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基
本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱。
一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉
后饮用,是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳。在这
样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势。特别是红酒,人们
饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特
性。饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二
十分钟后,温度就由二十多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰
水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。
此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用
前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒,饮用的温度是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过
冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。至
于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些。气泡酒不能加小冰
块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的
冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将
其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。
在法国,同样也是品尝冰凉的自然甜白酒,温度大约在摄氏5度。而白酒的
饮用温度亦相当低,淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右。
品质好的白酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风
味最佳。酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮
用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10~12度),又比波特酒、马
德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的红酒,如法国新鲜的薄酒来。而像
出林格酒,及意大利产的红酒,也是在较冰凉时饮用,风味更佳。酒精成份
较重的红酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当。德国的粒选
及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气。饮用的酒温
最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同
年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太
高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出
时,决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒,在一般的房间中,放置2
到3小时,使其慢慢变温,较能保持本身风味。
这些〔规则〕似乎显得有些复杂,其实不尽然,只要简单的牢记,酒的饮用
温度是和纯度成正比的原则即可。
另外,人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计,经
过一些练习,自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒,在饮用前先摆上桌,或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人
们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时,已开瓶了近一小时,如
此酒的特色才能发挥,而酒的本质才可显现出来
品红酒。不同的葡萄产区,因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同,所出产
的葡萄酒在口味上有差异,但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳
大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也
就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种,而不仅仅是
品牌。对于葡萄酒而言,品牌给我们的,只是一种严格意义上的品质的保证,而
具体到那是否是我们所喜欢的口味,则来源于标签上的上述细节。在美国生产的
和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别,但产自于澳大利亚和法国的
同一品牌的红酒,味道可能完全不同。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观
• 看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
• 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
第二步,看葡萄酒液
• 看葡萄酒的颜色是否不自然?
• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
• 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
• 打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感
• 饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
• 咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
• 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
环境.氛围.五官•
一氛围
无论是阳光还是灯光都不可太强,无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐),
空气清新,墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。
品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。
二台布的选择
不论是红酒还是白酒,都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调:白酒可
以是浅绿色、浅黄色或金黄色,红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。
为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来,台布的选择就不是随便的的了。暗
色的台布会影响酒颜色的感受,以白色、粉红色台布为宜。
三酒温
酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味
味的散发,过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时,应在酒温相对恒定的状
态下品尝;应选定不易使人感官疲劳的酒温。
通常,人舌的灵敏温度为15~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温
能使舌麻痹;高温给舌以痛感。
诸味的强弱程度与温度变化的关系,是不尽相同的。一般甜味成分的甜度,
自低温到37℃逐渐增强,高于37℃,则逐渐减弱,但甘氨酸在温度变化时仍
保持较为恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范围内,所表示的酸味程度基
本不变;苦味及咸味成分,随温度升高而味感减弱。
一般来说,年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。
每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度,原则上,对于将白酒及红酒加以冰凉
后饮用,是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当,则风味更佳。在这
样的情形下,冰凉的酒在德国就占优势,形成一股趋势。特别是红酒,人们
饮用的温度,不再象从前一样的温度,尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特
性。饮用年份近、清淡的白酒时,其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。
要降低酒的温度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二
十分钟后,温度就由二十多度降至十度以下,如想温度降得更快,更可在冰
水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低,可把酒取出,放在冰桶旁边。
此外,我们也可以把白酒放在冰箱的下层,那里的温度大约摄氏4度,饮用
前把酒取出,温度就会略升高,再把酒倒入杯中,温度又会再迅速上升。
不甜的白色气泡酒,饮用的温度是最冰冷的,但还是不能在倒酒时感到太过
冻手。温度大约在摄氏5-6度即可,否则舌头便无法确实感到酒的温度。至
于甜的气泡酒,饮用时就和红色香槟酒一样,较为高些。气泡酒不能加小冰
块来冷却,因为如此快速的冷却方法,会破坏有价值的酒的原味。而一般的
冰箱温度,并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温,而将
其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶,亦是可行的办法。
在法国,同样也是品尝冰凉的自然甜白酒,温度大约在摄氏5度。而白酒的
饮用温度亦相当低,淡酒约为摄氏6至7度,酒精度较高的酒则在10度左右。
品质好的白酒,其年份近、属酸度良好口味种类的,温度在8度时,饮用风
味最佳。酒精成份较高的酒,依据年份的久远、葡萄种类的不同,最适合饮
用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10~12度),又比波特酒、马
德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的红酒,如法国新鲜的薄酒来。而像
出林格酒,及意大利产的红酒,也是在较冰凉时饮用,风味更佳。酒精成份
较重的红酒,饮用温度稍高,介于摄氏14至16度,最为适当。德国的粒选
及粒选干葡萄酒,在温度14至18度之间,最能充份散发其香气。饮用的酒温
最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒,及其他国家所产相同
年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是,把酒端上桌时,其温度不应太
高,也就是在室温下,酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出
时,决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒,在一般的房间中,放置2
到3小时,使其慢慢变温,较能保持本身风味。
这些〔规则〕似乎显得有些复杂,其实不尽然,只要简单的牢记,酒的饮用
温度是和纯度成正比的原则即可。
另外,人们能够客观的确定酒的温度吗?市面上贩售有许多种的温度计,经
过一些练习,自已也就能够计出正确的温度了。
冰凉的葡萄酒,在饮用前先摆上桌,或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人
们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时,已开瓶了近一小时,如
此酒的特色才能发挥,而酒的本质才可显现出来
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优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。
知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
红葡萄酒还有其它一些鉴别方法:
①看标示
看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味 。
知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
红葡萄酒还有其它一些鉴别方法:
①看标示
看标示,可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就会提高;添加了山梨酸钾(防腐剂)则会破坏葡萄酒成份,进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾,那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有后味 。
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看 优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。
闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。
品 色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去
闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。
品 色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去
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