Question

鱼怎样做才好吃

Answer 1

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

Answer 2

1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。

Answer 3

介绍一些和做鱼有关的技巧。
第一，在煎鱼的时候，很多人都会遇到一个问题，那就是煎鱼特别容易粘锅很容易破皮，这样煎出来的鱼特别不好看，也会让锅子很难清洗，建议大家在煎鱼之前可以先把锅子清洗干净了以后擦干水分，用生姜在锅子里面擦拭一遍，这样可以让锅子沾上生姜汁，然后再把油放进锅里面，油温加热到六七成热的时候就可以把鱼放进锅里面煎，这样子煎出来的鱼不会出现破皮的问题，也不会粘锅，可以让煎出来的鱼更加漂亮。

第二，在蒸鱼的时候，大家应该要注意，必须要先把锅里面的水烧开了以后才能够把鱼放进去蒸，这样蒸出来的鱼才没有什么腥味，才会让蒸出来的鱼特别鲜，但是煮鱼就不一样了，煮鱼的时候是要冷水下锅的，要是热水下锅煮鱼就会有腥味不好吃。
第三，在做红烧鱼的时候应该要注意先把鱼放进锅里面煎，必须要把鱼给煎透了以后，才能够让做出来的红烧鱼好吃，并且在煎鱼的过程当中也一定不能够翻动鱼身，有很多人刚把鱼放下去，没隔多久就会把鱼翻过来，这样的做法是不正确的，很有可能会让鱼破掉，煎出来的鱼特别难看，在煎鱼的时候也可以把油淋在鱼身上，这样子做会让鱼肉更加的入味一些，也可以让煎出来的鱼更加漂亮。

第四，在做鱼的时候，鱼会有一股很大的腥味，为了能够去除腥味，很多人会加入生姜进去，比如在做红烧鱼或者做鱼汤的时候都会先加入一些生姜来去腥，其实这样的方法是不正确的，不能够提前放生姜，如果提前放生姜会让生姜去腥的效果大大降低，应该要等到快做好的时候才把生姜放下去。

Answer 4

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。