Question

为什么一些蔬菜在烹调前需要先焯水？目的是什么呢？





Answer 1

由于许多蔬菜焯水后再做对他们的身心健康有益啊。绰水不但能够除掉蔬菜水果中化肥的残余难题，还可以除去大多数的盐酸、硝酸盐等有害物。有农残的蔬菜水果。 如花椰菜 这类不易清洗的蔬菜水果，例如花菜、西蓝花、线豆等，他们带有许多农残。在清理后，必须拿小水泡大约15分钟上下，再换开水简单焯过一遍，能够除掉在其中的农残。含草酸较多的是蔬菜水果。

如西兰花，春笋，莴笋等，一般来说，像这种有点儿苦涩味的蔬菜水果，都带有较为多的是盐酸。摄取盐酸过多会危害身体对钙、锌等矿物的消化吸收，还会继续提升尿结石风险性。科学研究表明，西兰花、荠荠菜等蔬菜水果，只需开水焯一下就能够除去40%~70%的盐酸。焯水的好处是特别多的是，制做菜式的情况下，根据应用绰水的方式，能使菜的色调更为的艳丽，同时口味十分脆响。

有些菜式可能出现了苦味的味儿，会是辣的味儿，根据应用绰水的方式，还能够具有一定的灭菌消毒的作用。蔬菜焯水需要注意：开水里加一点盐，再把蔬菜水果资金投入，以后加点油。在盐的扩散作用下，蔬菜水果中常含的黑色素会全面显现出来，而油往往会包囊在蔬菜水果周边，在一定程度上阻碍了水和蔬菜水果的触碰，降低了水溶营养元素的外溢，还可以降低气体、光源、气温对蔬菜水果的化学作用。

使之在很长一段时间内不变色。自然焯山泉水还可以立刻放进凉水里,那样还可以避免蔬菜水果发黄。蔬菜焯水之后口味会更强,并且在其中的膳食纤维会比较容易被人体吸收。草酸含量较多的是蔬菜水果,如:西兰花、莴笋、春笋等,摄取过多的盐酸会危害人体内钙的吸收,还会继续提升尿结石的风险性,而开水焯蔬菜水果能够除去食物中绝大多数盐酸。

Answer 2

因为有一些蔬菜的草酸含量是很高的，这些草酸对身体的伤害是很大的，目的就是把这些草酸蒸发了，蔬菜可以让身体更好的吸收。

Answer 3

因为有些食材不焯水的话，里面有一些物质，人体不能很好的消化，而且不容易熟，所以需要提前焯水。

Answer 4

因为有的蔬菜可能会有非常重的腥气味，这样做才能够避免口感不太好的。而且吃起来很过瘾。