Question

鲜竹笋如何制作笋干

Answer 1

先将竹笋剥壳、去老根、洗干净、切成两半，然后上锅煮，放入适量盐，煮至20分钟左右熟透。煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干。晒到淡黄色竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。

方法一：

1、先将竹笋剥壳，去老根，洗干净，切成两半，然后上锅煮，放入适量盐，煮至20分钟左右熟透，如果竹笋量多，煮制时间需要更长些。

2、煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡黄色竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。

3、但要注意竹笋必须煮透，否则晾晒过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放6个月－1年左右的时间。

方法二：

用山泉水洗干净，然后用土灶大铁锅煮，注意一定要用干柴烧火，这样竹笋会飘着淡淡的自然笋香，保证笋的原汁原味，然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中，挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3-5天，笋干就制作完成。