制作有名的川菜水煮鱼，需要怎么处理食材呢？怎么能让鱼肉鲜嫩爽口呢？
鱼嫩和烧菜的手艺相关，要鱼嫩可切成片煮火锅，边放鱼肉边吃，鱼类掉色就可以。煮白汤无腥味儿得凉水，冷油，姜等调料一起和鱼煮，水滚沸2分钟加葱段就可以开吃完，这就是我们地区最常见清汤鱼，如喜欢吃豆腐，用水豆腐一起煮也是非常鲜嫩的！水煮鱼片又称为水流煮江鱼、水煮鱼片，最开始盛行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼片通常由新鲜的鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻且不苦、肉质地软嫩”则是特点。
水煮鱼片是地道的四川菜，始于川渝地区，盛行于京都，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特征，大致分为2个版本号，一种是带汤的水煮鱼片，一种是无汤全油的水煮鱼片，又被称为烧开水煮鱼片，第二代第三代水煮鱼片全是半汤半油的方式，仍然划入于第一种水焯的形式。在厨子行业里，叫“水煮鱼片”常指烧开水煮鱼片，即全油的水煮鱼片。这种行为的水煮鱼片初期选用的鱼只有一种即：鲤鱼。活鲤鱼清理干净，把鲫鱼从车尾逐渐把鱼肉片出来，在斜刀头成小片放大盆，里面放葱蒜片，米酒，油耗，花椒面，白胡椒粉，盐少许，一个蛋清，1勺玉米粉抓匀腌渍20分钟以上。
把鱼骨头，剁椒鱼头切割成段儿，放进适当调味品，这个就无需放鸡蛋清和玉米粉了预留。在准备金针蘑适当，豆芽菜，油菜子，豆油皮，黑木耳，鸭胗，自身喜欢的菜都能够提前准备点。锅中放进郫县豆瓣酱，火锅料，炒成辣椒油，放进花椒粒，八角茴香，良姜，葱蒜片炒出香味，添适当水烧开了，放花椒面，白胡椒粉，米酒，油耗，白砂糖适当，白米醋适当，沸腾大概5分钟左右捞起来里边料渣，放进备好蔬菜，烫一下捞起来放进盆中。在把鱼骨头剁椒鱼头煮大概6-7min捞起来，在放进片好鱼肉锅开连料汁一起倒进盆中，上边放进切好的蒜泥，红干辣椒圈预留。
锅中在放进油煮沸，把煮沸的是浇在蒜泥和红干辣椒上边，大家一道美味可口水煮鱼片就做好啦，健脾开胃下饭菜。选鱼以2-3斤的鲤鱼最好是，不要太大，鱼杀后为防止鲜香缺失，防止水清洗，立即腌渍。腌制鱼时盐的用量和腌渍时间要掌握。盐过少，时间太短，煮出来的鱼类非常容易散，不好吃。盐过多，腌渍时间太长则煮出来的鱼类过紧、太老，也影响口味。鱼长期日常生活在水中，肉质地嫩白，采用鲤鱼，以草喜食肉质地当然细致。最开始始于四川，川香中鲜香麻辣的风味带入了我国，以色香味俱全传统手工艺的创新，味儿得到了人们的喜爱。
