咖喱鸡块正宗的做法
咖喱鸡块,菜色黄澄油亮,鸡块酥烂鲜嫩,具有咖喱、洋葱的浓郁香味,西菜中用,开胃怡人。下面我带你了解咖喱鸡块正宗的做法，希望对你有帮助!
咖喱鸡块正宗的做法
做法一、鸡翅清洗干净,然后浸泡半小时。然后捞起剁块,沥水备用。土豆去皮后,切丁。洋葱、红椒、青椒分别切块。锅内放油,把洋葱煸香后倒入鸡块半煎半炒的方式,把鸡翅炒至表面微黄。倒入土豆丁翻炒2分钟。加入生抽、白糖、料酒炒匀。加入咖喱粉炒匀。加入适量的清水,然后加盖烧开。把烧开的汤汁盛一大勺出来,加入60克的奶粉拌匀。把拌好的奶汤倒入锅里,继续煮至汤汁浓稠。这时加入红椒、青椒块炒几下至断生即可。
做法二、将鸡腿剁成块状,洗净待用。烧开水将鸡块放进去焯水 5层熟的时候捞出 控干水待用。锅中放色拉油,烧热。油烧到8层热的时候放进去葱姜蒜末 炒香。放入鸡块炒熟 不停的反动鸡块 然后将油倒出只留鸡块放入慢火中 原因是鸡块会出很多油为了不太油腻 所以倒出。放入老抽 酱油 盐 花椒粉 翻炒 最后放咖喱粉和味精。出锅 做好了 很好吃哦 哈哈 全程不加水 相当于炒熟的 。
做法三、将切块鸡腿肉抓洗至水清,放入大碗中加入生抽、老抽、少许盐、糖腌制;腌鸡的同时,将其它材料准备好:土豆洗净去皮切滚刀块,胡萝卜去皮切滚刀块,生姜切末葱切末,洋葱洗净切片备用;煎锅烧热抹上一层薄油,将鸡块排入锅中,中小火煎至肉皮出油,微微焦香金黄,盛出备用;就着锅里煎出的鸡油,将胡萝卜块、土豆块分别下锅煎至表皮焦香盛出;视锅内情况酌情加少许油,将姜末葱末及洋葱碎倒入锅中煸香。将前期处理过的鸡块、胡萝卜块、土豆块回锅,大火翻炒均匀;锅内倒入椰浆1罐、高汤1杯搅匀,中火将锅中材料焖煮至熟软;暂熄火,将大喜大黄金咖喱块掰开放入锅中,充分溶解后,开小火炖煮5分钟左右即可,其间需要用锅铲搅动使其挂汁均匀并避免糊底。
咖喱鸡块的制作技巧
先将鸡烧酥软,再放入咖喱卤汁中,略烧片刻,使之入味,注意不要粘锅。鸡腿肉在入锅前一定要沥干净水分嗷!因为在冷冻里放着的,鸡肉里的冰还没有完全融化,化成水后和锅里的油混在一起,就不利于鸡肉的煸炒,口感就很紧致不容易煮烂了。盛一碗香喷喷的米饭(米饭在焖之前在水中滴几滴油更松软哦),把咖喱鸡块浇在上面,好好吃滴。
咖喱鸡块食材的处理
把鸡放在一个厚案板上,鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀,将鸡纵向切成两半。将鸡完全切开,分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。轻轻从胸部拉动鸡腿;切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节,将鸡大腿和小腿分开。
把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸,以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
咖喱鸡块，一道香气四溢、令人垂涎的佳肴，足以让味蕾翩翩起舞。想在家中复刻正宗风味，掌握一些小窍门至关重要。
精选食材，新鲜取胜
如同一名技艺精湛的厨师，选择优质食材是至关重要的。新鲜的去骨去皮鸡胸肉是首选，其肉质鲜嫩，吸收酱汁的能力也更强。洋葱、大蒜、姜等香料对咖喱风味至关重要，应选用新鲜饱满的食材。
香料搭配，层层递进
咖喱的灵魂在于香料的巧妙组合。小茴香、孜然、姜黄、辣椒粉这些调料缺一不可。为了使香料风味充分释放，不妨将它们在热油中炒香。这一步虽看似不起眼，却为咖喱的风味奠定了基础。
酱汁熬制，耐心等待
酱汁是咖喱鸡块的点睛之笔，而它的制作需要耐心和细致。将番茄、洋葱、大蒜、姜等食材放入搅拌机中打碎，制成顺滑的酱汁。随后，将香料与酱汁混合，小火慢熬。随着时间的推移，香料的香气逐渐融入酱汁之中，形成浓郁诱人的咖喱风味。
鸡肉入锅，吸取精华
当酱汁熬制得香气扑鼻时，便是鸡肉入锅的良机。将鸡块放入酱汁中，用小火翻炒至鸡肉变色。这一步至关重要，可以让鸡块充分吸收酱汁的精华，变得入味嫩滑。
慢炖细煮，软烂醇香
当鸡块吸饱酱汁后，将咖喱鸡块转移至砂锅或慢炖锅中。加入椰奶、水或高汤，搅拌均匀。随后，盖上锅盖，小火慢炖。炖煮的过程是漫长而值得期待的，这一步可以让咖喱风味进一步深化，鸡肉变得软烂醇香。
点缀香*，画龙点睛
当咖喱鸡块炖至理想的软嫩程度时，不妨加入一些新鲜香*作为点缀。香菜、薄荷或罗勒这些香*不仅可以提升咖喱的口感，更增添了一抹诱人的清新。
贴心小贴士
如果喜欢更浓郁的咖喱风味，可以增加香料的用量或延长炖煮时间。
咖喱鸡块可以搭配米饭、面条或烤饼一起食用。
剩余的咖喱鸡块可以冷藏保存2-3天，加热后风味依旧。
制作咖喱鸡块，是一次味觉冒险，也是一次对美味的探索。按照以上步骤，相信你也能在家中复刻正宗风味的咖喱鸡块，让味蕾享受到一场舌尖上的盛宴。
