鸡肉的营养价值及做法
在日常生活或是工作学习中，大家一定都接触过鸡肉吧。你所见过的鸡肉的营养价值及做法是什么样的呢？以下是我精心整理的鸡肉的营养价值及做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
鸡肉的营养价值
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且适合冷食凉拌。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和鱼肉一样，属于肉类中的白肉。
白肉比起猪肉、牛肉等肉类中的红肉、明显具有低脂低热量的特点。
我国历代都有用鸡肉来食疗滋补的历史，许多医学书籍都有关于鸡肉的记载。
鸡肉的营养价值概述
据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分。
鸡肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低，每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质，是含脂肪量低的高蛋白食品，对特定的部位会更低，因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的`良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉中含有大量蛋白质
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
鸡肉中脂肪含量低
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处，可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一，不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收；拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。
鸡肉中含有磷脂类
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉中含有B族维生素
鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。
鸡汤非常滋补而且营养容易吸收
鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
鸡肉的功效与作用
鸡肉的功效概述
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓。
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉的名家论述
《本经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。
《别录》：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。
孟诜：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。“醋煮空腹食之，治久赤白痢。
《食疗本草》：“乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。
《本草拾遗》：“白鸡：利小便，去丹毒风。
《日华子本草》：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。
《饮膳正要》：“黑雌鸡：疗乳难。
《纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。
鸡肉有很好的滋补效果
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肉的食疗附方
（1）甜味乌鸡
乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血；兼用饴糖温中补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。
乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。
（2）百合粳米鸡
仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。
（3）鸡肉馄饨
鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。
源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等。
（4）姜椒煨鸡块
乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。
源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。
辣子鸡块的做法
1、鸡肉处理干净后，剁成小块；调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻。
2、二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；。
3、干辣椒剪段，花椒备好。
4、炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7—8成熟，放入鸡块炸至金黄。
5、炸好的鸡块捞出。
6、锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆。
7、另起油锅，放入葱姜煸香。
8、放入干辣椒、花椒；炸出香味。
9、放入二荆条稍稍翻炒出辣味。
10、放入炸好的鸡块。
11、调入适量白糖、盐；
12、翻炒均匀后，起锅装盘。
结语： 通过以上的这篇文章的相关介绍之后，相信每一个读者朋友们对这个鸡肉的营养价值以及其功效和作用一定是有了一个明确的认识了吧！没错的哦！鸡肉就是有这么多的好处，常吃鸡肉对身体是非常有好处的哦！
1.大盘鸡：材料需要鲜鸡一只、香叶、葱姜蒜若干、土豆四个、朝天椒一把、青红辣椒各一个、花椒一把、八角、皮带面、桂皮适量、生抽酱油、砂糖、盐。把鸡切寸方块用生抽、盐、料酒入味一下。起锅，将花椒下入炸透，在倒入鸡块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、朝天椒翻炒几分钟，在倒酱油、水，注意水一定要没过鸡块哦，这时候加砂糖、盐、料酒焖15分钟。15分钟后倒入土豆，小火煮土豆就行，快要熟的时候倒入青辣椒红辣椒，稍微的等待一会就可以装盘了。
2.辣子鸡：材料需要花椒、料酒、整鸡1只、姜、蒜、食用油、白糖、干辣椒、熟芝麻、盐、葱、味精，将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸，炸至外表深黄色后捞起待用。在放入适量的油，将干辣椒和葱切成3厘米长的段放入进去、再把姜蒜切片放入进去，再把炸好的深黄色鸡肉放进去，翻炒一下即可出锅。
3.口水鸡：材料需要乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、麻油30克、葱花10克、姜蒜汁30克、料酒30克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟白芝麻20克、熟花生末25克、味精25克、芝麻酱10克、醋10克。将公鸡处理好，起锅，水烧到70摄氏度放入鸡、葱节、料酒、姜片、花椒、精盐，断生一下就起锅，在放入冷汤中浸泡。这时候要调汁淋在上面，需要白糖、醋、味精、红油、熟油辣椒、花椒油、麻油、红酱油、姜蒜汁、芝麻酱，调好汁淋在鸡肉上面，再起锅烧热油，倒入姜蒜炒出香味后入干辣椒和花椒，在撒入味精、白糖、葱段、熟芝麻，浇在鸡肉上面即可。
