Question

怎么煮排骨比较嫩

Answer 1

简单酸汤排骨笋

　　原料：西红柿6个（虽然照片是4个哈），春笋两根，排骨320克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）
　　配料：姜两片，盐少许
　　1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。
　　2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。
　　3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。
　　4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。
　　5，倒适量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。
　　6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。
　　7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。
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Answer 2

放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，无论是做蔬菜，还是做肉，都是放一点点的料酒，如果放多了，当然是不好吃啦，做排骨放醋也是一样的，放多了醋，当然是不好吃啦。

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

此外，炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止！！
我们吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中。所以希望汤营养美味就要久一些。
如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约半小时到50分钟就可以吃了。