
裙带菜凉拌的做法
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1、将裙带菜用水泡开,起锅烧水,放入裙带菜。2、加入一点点醋、油、盐焯水,捞出过凉水。3、在碗中放入鸡精、白糖、蚝油、生抽、香油、醋,搅拌均匀。4、将酱汁倒在裙带菜上,撒上白芝麻,放入冰箱冷藏入味即可。
在加工鲜裙带菜时,首先在浸烫的热水(或海水)中,加以食品添加物所准许使用的生石灰、消石灰等碱料,将pH值调至6.0~9.0,然后再进行浸烫加工。经过连续浸烫后,使用的热水(海水)的盐分会增高,pH值下降,液量减少,产生混浊化,则需要重新补充热水(或海水),添加碱料调整pH值。由此浸烫出的裙带菜,色泽、外观良好,贮藏变质少,容易清除杂物,而且藻体组织细胞选择渗性性小,食盐浸入的速度快、易脱去水分。裙带菜经浸烫后,含水量大为降低,在盐渍时即可节省大量食盐。
在加工鲜裙带菜时,首先在浸烫的热水(或海水)中,加以食品添加物所准许使用的生石灰、消石灰等碱料,将pH值调至6.0~9.0,然后再进行浸烫加工。经过连续浸烫后,使用的热水(海水)的盐分会增高,pH值下降,液量减少,产生混浊化,则需要重新补充热水(或海水),添加碱料调整pH值。由此浸烫出的裙带菜,色泽、外观良好,贮藏变质少,容易清除杂物,而且藻体组织细胞选择渗性性小,食盐浸入的速度快、易脱去水分。裙带菜经浸烫后,含水量大为降低,在盐渍时即可节省大量食盐。
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裙带菜凉拌的做法:
1、烹饪食材:裙带菜一把,大蒜适量,小米椒4个,香菜一根,盐一勺,白糖一勺,生抽一勺,辣椒油适量,香油适量。
首先准备好需要用到的全部食材,裙带菜是腌制的,需要在流动的水下反复冲洗几遍,去掉表面的盐分。
2、裙带菜浸泡过之后体积会变大很多,所以大家根据个人的实际需求来准备用量,浸泡好的裙带菜放入碗中备用。锅中添加适量水烧开,然后将浸泡好的裙带菜放入开水中焯水一分钟。
3、焯水的时间不能太长,否则会将裙带菜中的营养成分流失掉,直到裙带菜的颜色变绿就可以捞出来了,捞出来之后放入冷水中过凉。再用剪刀将裙带菜剪成合适的大小,攥干水分备用。
4、小米椒和大蒜切碎,备用香菜切小半。
5、裙带菜中添加蒜末,小米椒和香菜。
6、继续加入一勺盐,一勺白糖,两勺香醋,一勺生抽,一勺香油和一勺辣椒油,抓拌均匀就可以食用了,美味的凉拌裙带菜就做好了,添加调味料的时候,大家也可以根据个人的喜好和口味来适当添加。
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