猪肝都有哪些做法
猪肝是平时大家吃得最多的动物内脏。今天我们和大家说说猪肝的做法以及关于猪肝的饮食禁忌。
猪肝的营养
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝中富含非常丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，经常食用猪肝可调节病人造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用
不适合吃猪肝的人群
1、高尿酸血症和痛风患者不宜吃猪肝
猪肝属于动物内脏，里面嘌呤的含量非常高，不利于缓解痛风病人甚至加重病情。
2、三高的人不应该吃猪肝
猪肝等动物内脏胆固醇含量高，会加重血管负担并引起动脉硬化，不利于三高的治疗。
3、服用维生素C的人不应该吃猪肝
猪肝含有更多的铜元素（每克2.5克）100克。如果维生素C与猪肝吃，猪肝中的铜可催化维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，维生素C会丧失正常功能。因此，服用维生素C时不要吃猪肝。
猪肝的最佳食用量
每周一次猪肝，每次大概25-50g的生猪肝。做熟了就是差不多4-5片的样子。
这样的分量，能补充足够的维生素a，铁，还不会担心猪肝吃太多了胆固醇高哦。
熘肝尖
熘肝尖是猪肝最最家常的吃法吧。加了蒜末，木耳，胡萝卜和黄瓜的猪肝，看起来重口味，吃起来小清新。
我喜欢把熘肝尖做成鱼香味的，这样能很好的掩盖猪肝的腥味。而且酸辣甜的味道也很是下饭。
材料：猪肝200g，盐，干淀粉，木耳50g，胡萝卜片50g，黄瓜片50g，蒜末姜末10g，郫县豆瓣酱10g，米醋10g，糖20g，生抽10g，水淀粉适量，清水适量，红油适量
做法
1，猪肝切片加入盐和清水，揉搓清洗2-3次，洗干净血水
2，洗干净的猪肝加入盐和干淀粉，抓匀
3，炒锅烧热，放入红油和郫县豆瓣酱，一半的葱姜末炒香，下入猪肝翻炒到变色
4，下入木耳，胡萝卜和黄瓜片还有剩下的调味料，翻炒均匀即可
酱猪肝
酱猪肝是最最常见的猪肝吃法。也是我们大家在超市里卖得最多的猪肝了。
切成片，沾点蒜泥醋汁，就很好吃。主要是很方便，吃起来不麻烦。
在家做也很简单。一锅卤水搞定全部
材料：猪肝500g，料酒50g，盐适量，葱姜段各30g，八角2个，香叶3片，生抽适量
做法
1，猪肝放到冷水里浸泡4-6小时，中间换水3-4次
2，猪肝冷水下锅，下入葱姜段，八角香叶等全部调味料
3，大火煮开，转小火再煮15分钟，关火焖1小时即可
以上呢就是关于猪肝的饮食禁忌和家常做法。希望你喜欢哦
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
用料：
猪肝1块 小葱1小把
红线椒3根 蒜3瓣
姜3片
小炒猪肝的做法：
1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3. 姜、蒜、红辣椒切碎
4. 小葱切段
5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。
7. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
8. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
9. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
10. 出锅装盘
熘肝尖
主料：
猪肝200g 韭苔一小把
木耳适量 山药（或笋）适量
大蒜半头 小葱适量
辅料：
盐一小勺 生抽一勺
糖一小勺 醋两勺
胡椒粉一小勺 淀粉一勺
料酒两勺 花椒一勺
老抽一勺
熘肝尖的做法：
1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。
酱猪肝
主料：
猪肝700克 干黄酱40克
红辣腐乳汁3勺 料酒5勺
海鲜酱油3勺 桂皮一段
辅料：
大葱3段 老姜5片
大蒜4个 花椒15粒
大料2粒 干辣椒2个
盐半勺
酱猪肝的做法：
1. 准备食材。
2. 准备700克猪肝，去掉白筋。
3. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。
4. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。
5. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。
6. 锅开以后。
7. 捞出猪肝。
8. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。
9. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。
10. 出锅后等待自然凉入味即成
