炒芦笋需要焯水。
焯水不仅能最大限度地保存芦笋中的维生素,避免营养的流失,而且焯水后的芦笋在炒熟后味道更加清脆爽口,这样更能保留芦笋本身的香甜口感,最大程度地锁住食材的原滋原味,同理不焯水炒的芦笋在口感上就没有那么可口。
芦笋焯水注意事项:
1、首先芦笋焯水的时候一定要用开水,因为芦笋中包含的营养特别多,所以用开水焯芦笋时间少,可以减少芦笋中营养的流失。
2、焯水以后一定要用冷水过一下,因为这样可以保持芦笋不变色,保证芦笋的新鲜翠绿的口感。
3、芦笋焯水的时候可以放点食用油和盐进去,这样在芦笋做菜的时候可以更有味道。
4、芦笋焯水的时候,应该先去掉芦笋外表的皮,然后把芦笋切成小段,在下去锅里焯水。