haccp是指什么?
haccp指的是HACCP认证。
其中HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
haccp的独到之处：
传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性。
举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
HACCP代表危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points）。它是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制在食品生产过程中可能引发的食品安全问题。
HACCP最初是由美国国家航空航天局（NASA）和美国食品药品监督管理局（FDA）在20世纪60年代开发的，用于确保宇航员食品的安全性。后来，HACCP逐渐被广泛应用于食品行业，并成为全球食品安全管理的国际标准。
HACCP基于科学原理和系统性方法，通过识别食品生产过程中潜在的危害、确定关键控制点并实施监控措施，以确保食品安全。其核心原则包括以下几点：
危害分析：识别可能对食品安全造成危害的生物性、化学性和物理性因素。
关键控制点（CCP）的确定：确定在生产过程中可以有效控制、防止、消除或减少危害的关键控制点。
监控：建立监控系统，定期监测关键控制点，确保食品生产过程中的参数在安全范围内。
校正措施：制定纠正措施，以便在监控发现异常情况时能够采取适当的纠正行动。
记录和文档：记录监控结果、校正措施和其他关键信息，形成完整的文档体系。
验证和核实：验证和核实HACCP计划的有效性，包括检查记录、进行内部审计和定期评估。
通过实施HACCP，食品生产企业能够更有效地控制食品安全风险，并确保生产出符合安全标准的食品。许多国家和地区都要求食品企业遵守HACCP原则，并进行相关的认证和审查。
