土豆皮有点绿但是没有发芽是怎么回事？
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土豆表皮发绿最好就不要吃了，土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵素。龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
土豆选购注意事项
大家在购买土豆的时候要注意方式方法，特别是土豆的形状大家要仔细的观察，一般来说土豆越圆越好，说明土豆的生长环境比较好，如果土豆的形状不规则的话，那么最好不要购买。
大家挑选土豆的时候，一定要注意一点，那就是土豆上面不能有潮湿的感觉，如果明显有水浸泡过，那就更加的不能购买了，这点大家一定要注意，千万不要因为便宜买那些土豆，对大家的身体不好。
以上内容参考 百度百科-土豆
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