炖猪肉最忌放什么？
自古有句俗语：“猪不椒、鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。让我们一起来看看是什么意思吧。
猪不椒
听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉的时候放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
鱼不蒜
鱼不蒜，指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
很高兴回答你的问题
其实人在炖肉时都会习惯性的放入一些八角，花椒香叶桂皮甚至还有一些人会直接放一些十三香五香粉这些香料总是会觉得放一些香料既简单，吃起来又非常的美味，但其实这样做那就是大错特错了，还有就是在炖排骨时，这种做法也是不对的，其实在炖猪肉时一定要明白一个最关键的问题，那就是在炖肉时一定不要放花椒。花椒非常辣本来猪肉与排骨他并没有什么膻味。
我认为正确的做法应该是：在炖肉的时候放入1-2个八角，香叶，葱段，姜片以及适量的料酒，另外在炖肉前要先用冷水以及姜片儿料酒把肉浸泡几个小时以后，这样的话就会让肉质松嫩鲜香的。然后再放入到锅里边儿，用大火慢炖开锅以后再转小火，直到香味儿炖出大概一个小时左右就可以关火了，并且建议您一定要用砂锅来炖，因为这样的话，它的味道会更加的香，更加的鲜。在炖肉时还可以加一些红枣，枸杞，香菇来增加肉汤，它的营养如果要是不喜欢吃的话，那就可以不加按照自己的意愿去选择，但一定要记住花椒可万万不能加。知道的大概也就这么多了，还有知道别的方法的，还请不吝赐教，谢谢。
大家好，我是专注 美食 创作的酱酱，我来回答这个问题。
猪肉是众多家庭的常备食物，为了让猪肉没有腥味，吃起来更香，大家都会加入各种调料、香料。但不少人在炖猪肉的时候放错了这些调料和香料，导致炖出来的猪肉又柴又硬，完全影响了猪肉原有的香味，那我们炖猪肉的时候应最忌放什么呢？
以上就是我的答案，希望对你有用，要记住了，炖猪肉的时候千万别放花椒类的香料哦？
炖猪肉最忌讳放什么，花椒
很高兴回答你的问题，我的一个朋友经营熟食多年，经常在一起，他也教给我一些猪肉的基本配方，酱猪肉最忌讳放酱油和醋，其他香料都能够放一些，炒搪色顶替酱油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黄酒等。有些朋友说，炖猪肉不能放花椒，我不认可这一点，酱猪肉必须放花椒，而且还不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。
炖猪肉最忌讳放花椒，五香粉和十三香。
因为花椒辛辣，猪肉其实没有什么膻味，放花椒起不到去膻的作用，只会让猪肉吃起来很柴，口感很差，所以炖猪肉千万别放花椒，而五香粉和十三香里都是有花椒的，所以更别直接放十三香和五香粉了。
下面我说一下炖猪肉的正确做法，葱段，姜片，八角，香叶，料酒，在炖之间先将冷水和姜片，料酒，把肉腌制几个小时，这样会让肉质松嫩鲜香，再放入锅内大火炖，开锅后转小火慢炖，直到炖出香味约一个小时左右，关火，这样美味的炖肉就好了。
希望我的回答对您有帮助！
一、有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
二、第2种不能放的就是鸡精。鸡精的味道是非常鲜美的，好多人在炒菜的时候最后都会放入点鸡精来提鲜，而鸡精也确实起到了这个提鲜的效果。因此大家在炖肉的时候也很自然的，会在最后加入一点鸡精。但加入鸡精之后，肉的味道不仅没有变鲜美，自己的营养也被鸡精改变，非常的不划算。
三、第3种不能放的就是味精。它也是大家普遍使用的一种调料，它的效果跟鸡精很像。但味精吃多之后对我们的人体是有害的，而且口感吃起来也不是很好。
个人小经验，仅供参考
我们平时炖汤的时候都会放一些肉之类的来炖，尤其是身体不好的人，或者想要滋补的人都会炖各种各样的肉汤来喝。最常见基本家家每周都会做一次的大概就是猪肉汤吧！煮身上有很多部位，不同的部位都能炖出不同味道的汤，并且这个汤的营养也都还不一样。中国有句话说的好叫做吃啥补啥，很多人想要补脑的会吃猪脑，受伤骨折了还会炖猪蹄吃。
猪肉虽然可以起到补身体的作用，但是你做的方法对了才能更好的发挥猪肉的作用，炖猪肉的方法错了不仅味道难吃难喝，还会浪费营养导致猪肉，吃了也等于白吃。那么我们怎么炖肉才能把其中的营养都炖出来呢？有些人在炖肉的时候会放很大的香料，比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料，有的甚至会直接放十三香。
觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了，还可以掩盖住猪肉的腥味，你以为这样做就对了那就大错特错了，炖肉时最忌讳放它，10个人9个错，难怪炖的肉不香汤不好喝！不管是炖肉还是炖排骨都不要放它，这个它就是花椒！很多人在炖肉的时候就喜欢放花椒，觉得花椒可以去除猪肉的腥味，也能让汤更好喝，但是这种想法是错误的。
反而是我们在炖肉的时候加入了花椒会导致炖出来的肉不香不入味，汤还难喝。本来猪肉的腥味都不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒去味。花椒本身的味道比较重，带点甜味，放了花椒来炖肉会掩盖掉肉原本的香味，会让肉吃起来比较柴没什么味道，炖煮出来的汤喝起来也会有一股甜甜的味道。
所以在炖肉的时候尽量别放花椒，还有五香粉十三香之类的，这里面都有花椒所以就别放这些了，如果想要补身体的话最好还是清炖，少放大料之类的。如果真的口味比较重不喜欢喝清淡的就喜欢喝浓汤的话，可以放一些葱段。姜片、八角、香叶、料酒适量即可。在炖肉之前用料酒腌制一下，这样炖出来的肉又香又嫩哦！
首先是把五花肉洗净，切成20*20的小块，锅中放油，把沥干水的五花肉倒入锅中翻炒，待肉变色后倒入啤酒(淹盖全部的肉)，湖之酒，干辣椒，八角，生姜，桂皮，花椒，适当的醋，辣椒灰，最好还放适当的水，盖盖微火慢炖，这时最忌把盐放进去，过三十分钟之后看看肉是否炖烂，这个时候再放盐，在汤汁快干的时候，放生抽提鲜，放蚝油去肉血腥味，放酱油提色，再放麻油，拌匀，出锅，一份色香味俱全的红烧肉完成！
