肉怎么炒的又嫩又好吃
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,直至肉丝上劲,然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话,可以先把锅烧热,然后倒入凉油,接下来把肉丝放入锅中,快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长,肉丝变色就可以了。时间太久,肉丝就会变老,口感变差。
2024-04-26 广告
1、准备一块里脊肉,然后放到冰箱中冷冻半个小时以后,再把里脊肉取出,给它切成细丝,瘦肉先冻一冻再去切的话,就会更容易。
2、切好以后的肉丝,我们要给它加入到清水中,然后把它淘洗一下,将肉丝中的血水,给它抓洗干净。
3、把肉丝沥干水分,加入大碗中,接着往里面加入半勺盐、半勺胡椒粉,一点点清水,下手抓拌均匀,让肉丝充分吸收水分,其在烹饪的时候,口感才会更滑嫩。
4、往肉丝中加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,锁住肉丝中水分后,再加入半勺老抽抓拌均匀,让肉丝上色。
5、最后我们要往肉丝中,加入适量食用油抓拌均匀,这样肉丝在炒的过程中,就不会粘粘也不会粘锅。
6、准备自己爱吃的配菜,先准备半个青椒对半切开,去籽以后再将其切成细丝备用,然后再来准备料头,分别有葱末、姜末、蒜末。
7、起锅热油,把腌制好的肉丝直接加入锅中,并开大火对其进行翻炒,把肉丝炒至9成熟以后,就可以盛出备用。
8、另起锅,锅中留底油,然后加入准备好的葱、姜、蒜末,中国爆出香味后,再加入一点点盐,以及青椒翻炒断生。
9、青椒炒好以后,我们要把刚刚过油的肉丝,也加入锅中,并转大火快速翻炒均匀,同时还要加入一些生抽提鲜。
10、最后我们要转大火,用大火快速翻炒的话,才能将锅中锅气炒出,等肉丝被炒得微微发卷以后,就可以出锅食用了。