被人误解的泡菜不致癌,只要你能正确食用

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三夜见2581
2022-07-07 · TA获得超过3206个赞
知道小有建树答主
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说起泡菜,人们自然而然地想起了韩国泡菜,韩国由于地理环境和气候的影响,非常缺乏果蔬,吃泡菜似乎成为了他们的专属,其实在我国的很多地方,人们也很喜欢吃泡菜。

然而,泡菜正被人们误解,很多人担心,泡菜中含有致癌的亚硝酸盐,想吃又不敢吃,那么泡菜到底是否有致癌作用呢?

很多化学实验分析结果表明,泡菜汤中确实含有较高浓度的亚硝酸盐,但泡菜本身亚硝酸盐的浓度很低,而且蔬菜中的维生素C有清除亚硝酸盐的作用。

我们必须明白:泡菜本身含亚硝酸盐的浓度与蔬菜的种类、泡制时间、密封程度和菜的入坛时间也有一定关系。

注意事项:

1.做泡菜时要选用含维生素C较多的蔬菜做原料,比如:胡萝卜、辣椒、白菜、大蒜、姜等等。

2.切碎后尽快入坛,泡制7天后再吃。

3.腌制时要密封好,防止氧气进入,有利于乳酸菌的发酵,也防止其它有害菌的滋生。

而且吃的时候,一定要把汤去掉,菜要冲洗干净,这样做以后,食用起来就比较保险了。

泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量较高,特别是豆类还含有丰富的蛋白质,所以说泡菜的营养价值不可忽略,现列举一二。

一、泡制蔬菜的温度一直保持在常温下,所以蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,泡菜比炒菜营养价值更高。

二、泡菜中的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇;泡菜含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用。

三、泡菜能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢。

四、泡菜中的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

所以我们说泡菜被人误解了,我们不能否认它的营养价值,只要正确食用,泡菜不会致癌,请放心食用。
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