Question

蛋挞皮如何做更能起酥 蛋挞如何起酥

Answer 1

1、材料：126克低筋面粉，85克高筋面粉，185克黄油，1克盐，100克淡奶油，80克纯牛奶，40克白砂糖，2个蛋黄。

2、首先在准备好材料后，将40克黄油融化后加入糖，低粉高粉抓。揉成面团划个十字，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟松弛。不必揉成光滑面团以免揉起筋。

3、然后常温软化黄油，裹上保鲜膜擀成长方形。

4、接着取出冷藏后的面团，案板上撒少许面粉，擀成比黄油块略大的长方形。折好封口处封紧。再擀成长方形，折好，裹保鲜膜放冷藏30分钟。

5、然后重复步骤，一共三次，每次都要放冷藏30分钟。

6、之后将面团擀成薄薄的一张大约边长30cm正方形，然后选一端向上慢慢卷。一定要卷紧哦！卷好后用刀切成等份小面团，压扁后用擀面杖再稍稍擀圆，擀成底部薄，周围稍厚，此配方得大份蛋挞皮31个。

7、在之后倒入蛋挞液，入烤箱中层上下火210度20分钟。

8、最后香香脆脆的蛋挞皮就做好了！