Question

为什么做蛋糕总是发不起来?

Answer 1

很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。

蛋糕有很多种做法，也有很多的样式，但方法都差不多，只是根据喜欢的口味选择不同的配料； 根据配料的不同调整蛋糕的做法，只要手法熟练，熟悉配料，蛋糕的做法就简单了；下面分享一个蛋糕的做法；

面粉100克、鸡蛋、白糖、色拉油、牛奶70克 ，（鸡蛋、白糖、色拉油可根据口味自由掌控）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，在蛋清里面加入适当的白糖，打散，到起泡后出现凝固的状态，蛋黄里面加入适当的白糖，在加入牛奶和面粉，打散为止；

将色拉油放入一个锅里煮至出现纹路，倒入和牛奶、面粉、蛋黄混合在一起的食料，然后快速搅拌，搅拌到呈黄色为止，挖一勺蛋清混合的蛋白在蛋黄中，并搅拌均匀，最后把蛋白和蛋黄都混合在一起并搅拌到均匀，倒入一个专门的模具里面，注意：7分满就可以，多了就会导致溢出，走形；放入烤箱，上下火各150度，烤五十分钟左右即可。 

制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。