Question

怎么做卤猪蹄比较好吃

Answer 1

　　猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。下面来教教大家怎么制作卤猪蹄吧，欢迎大家阅读!

　　做法1 大枣卤猪蹄

　　材料

　　大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。

　　做法

　　1、猪蹄洗净去毛，将指甲缝里也清洗干净。

　　2、酱猪蹄用开水煮一遍，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。

　　3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。

　　4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。

　　5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。

　　6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。

　　做法2 花生卤猪蹄

　　主料

　　花生4两，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

　　做法

　　1、将花生洗净，备用。

　　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

　　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

　　4、最后加入适量的盐即可。

　　做法3 卤猪蹄

　　材料

　　猪蹄2500克。

　　调料

　　细精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

　　做法

　　1、新鲜猪蹄买回家可以先用热水浸泡40分钟，然后刮洗掉皮面上的绒毛，去掉蹄甲洗净。

　　2、准备一锅水然后放入红曲将它们烧开，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

　　3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火。

　　卤至用筷子能 *** 猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

　　小诀窍

　　替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳，

　　调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。

　　做法4 五香卤猪蹄

　　材料

　　以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。

　　做法

　　1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中。

　　煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。

　　2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒。

　　一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"。

　　放入猪蹄，待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

　　3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

　　4、成品切一盘。

　　做法5 红卤猪蹄

　　材料

　　一个鲜生姜、猪蹄一只、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

　　做法

　　1、猪蹄洗净焯水备用。

　　2、猪蹄放入高压锅内，加入适量的水、黄酒、酱油、生姜片、盐、胡椒粉、白糖、十三香。

　　3、盖上锅盖焖煮20分钟，待锅可开时加入适量的味精拌匀即可，或待凉透后放入冰箱冰冻二个小时以上，可以吃肉也可吃肉冻。

　　做法6 卤汁猪蹄

　　材料

　　卤水的制作：1、选用新鲜生板油第一次没高汤，选用板油不错。

　　2、冰糖要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状。

　　3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

　　料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。

　　做法

　　准备工作

　　1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制锅中可放一些水，防止粘锅小火加热，炼制板油是要不断搅动。

　　2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。

　　3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，酒的用量在3两左右，分两次倒入接着在继续搅动。

　　再到冒青烟时加入第二次酒如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动在炼制到冒青烟即可。

　　加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。

　　料包的制作

　　1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜。

　　料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。

　　2、盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。