Question

为什么有人说煮骨头汤要放点醋呢？

Answer 1

煮骨头汤要放点醋是因为这样可以使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

人体对钙的吸收利用受到多种因素制约，含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等，胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。

扩展资料

喝骨头汤的误区：  

1、喝骨头汤能补钙：  

骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。   

2、人人都能喝浓汤：  

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

参考资料来源：人民网-骨头汤加点醋 必知20大吃饭黄金标准

参考资料来源：人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区

参考资料来源：人民网-如何炖出营养好喝的骨头汤