Question

怎么能把瘦肉炒的很嫩?

Answer 1

在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: \x0d\x0a\x0d\x0a1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 \x0d\x0a\x0d\x0a2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 \x0d\x0a\x0d\x0a3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 \x0d\x0a\x0d\x0a4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 \x0d\x0a\x0d\x0a5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。