馒头店冬天怎样快速发酵？
第一招，提升发酵温度。
冬天面团不好发酵的最根本原因就是温度不够，酵母一般都在30—36度活性最好，在这个温度里面团三四十分钟就可以发酵好。在天气冷的时候，我们可以在锅里烧点水，水不要烧开，温的就可以。把面团放在盆里，隔水发酵，这个时候记得盖上锅盖或者保鲜膜，防止干皮，用这种方法发酵三四十分钟就可以了，这个方法非常简单。
第二招，加一些白糖。
酵母粉和白糖放在一起也是可以增加酵母的活性，糖分可以给酵母提供能量，让酵母释放更多的二氧化碳，这样就起到发面的效果。用白糖发酵，需要用热水把白糖融化，水不热的时候把酵母一块放进去搅拌均匀。然后用这个温水和面，一边加水一边搅拌，发面的时候可以把面团活的软一些，这样发出来的面效果比较好。除了白糖，红糖也是可以的，用红糖还可以做红糖饼，红糖馒头，花卷等。
第三招，多放一些酵母粉。
天气冷的时候发面可以多放一些酵母粉，增加酵母菌的数量，这样发酵也会快一些。酵母粉用量比夏天的时候用的稍微多一点就可以了，如果放了量比较多，面发过了的话，可以加一些碱面中和一下。
第四招，放一些酸奶。
和面时加入酸奶，然后加入适量酵母粉和泡打粉。酸奶中含有糖和乳酸菌，有利于酶的产生。它能缩短发酵时间，使面团形成迅速，使面食柔软可口。
「杂粮姜黄馒头发酵的方法」
材料清单：
中筋面粉450克，啤酒2勺，酵母4克，红糖30克，五谷杂粮粉50克，姜黄粉15克，植物油7~8克，温水230~250克，盐少许
「制作过程」：
步骤1｜先把酵母粉加入碗中，倒入少许温水，并搅匀化开，放置3~5分钟，让酵母激活活性。
把五谷杂粮粉、红糖、姜黄粉一同加入面粉中混匀，再倒入酵母水，剩下的温水、2勺啤酒、少许植物油，用筷子搅拌，让粉类和水分充分混合成无干粉絮状。
步骤2｜往面絮状中撒入少许盐，再上手揉搓和面约20~30分钟，揉成手光、盆光、面光的三光面团状态，放盆中抹上保鲜膜，常温发酵至面团二2倍大，手指截入面团正中间无回缩，这样的面团属于发酵完成，即可使用。
添加啤酒和面后的面团，在不是特别寒冷的室温下发酵，速度比没有添加时还要快很多，足足减少了1/3，较温暖时，甚至能用一半时间就发酵好。
步骤3｜在桌上撒上少许面粉防粘，把面团倒扣桌上，揉搓排气，继续揉片刻，面团切开无气孔状态，即可开始整馒头胚，把面团揉成长条，再分切成50~60克的小面剂子。
步骤4｜把分割出的小面剂揉搓整形成光滑的圆馒头状，馒头胚就制作好了。
步骤5｜把整形好的馒头，上蒸锅隔热水进行二次发酵，发酵至1.5倍大，轻按表面有回弹感，说明馒头胚发酵完成。
1、把水烧开，将馒头放在蒸笼上面，给蒸笼里加热气，可以使馒头发酵较快；
2、在面里，多放酵母，将其放在暖和的地方，可以使馒头发酵较快；
3、用温水和面，把面盆放在有温水的锅里，可以使馒头发酵较快；
4、先用温水把酵母化开，用温水和面，并且加入适量的糖，可以帮助馒头发酵的较快。
