炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴
排骨我特别喜欢吃，所以平常碰到了也总会买，排骨不管是怎么吃，都需要经过炖煮的过程，而炖煮排骨，很多人分不清是是否需要焯水，而如果做错了，排骨的肉会发硬，口感也会受到很大影响，这次我要分享给大家的是一道茄汁炖排骨的做法，我会将炖排骨应该注意的技巧详细分享给大家，这样的排骨能保证软烂入味，而且无腥味也不会发柴，排骨的口感好的没话说，下面我便会将炖排骨的做法详细分享给大家，想吃不用买。
备用食材： 排骨500克，食盐少许，老抽1勺，番茄酱2勺，冰糖少许；
制作过程： 第一步，排骨用清水冲洗干净，控水，生姜切成片，排骨中加上生姜片和料酒，拌均匀后腌制一会，让排骨入下味；
第二步，排骨控下水，在锅中添上比较多的食用油，烧至6成热的时候，将排骨放入在油锅中开始炸，小火慢慢炸至排骨变得微微有些发黄的时候；
第三步，将炸好的排骨捞出，控油，锅中留下少许的食用油，将切好的姜片放入爆香，放入番茄酱，小火炒化，将炸好的排骨放入，加上点冰糖；
第四步，小火炒下，让冰糖融化，再放入食盐，加上与排骨齐平的热水，开始炖煮，加上少许的老抽上色，炖煮一会，待差不多30多分钟的时间；
第五步，将排骨炖熟后，用大火收下汁，待将汤汁收至浓稠的时候，这道菜就做好了，关火出锅，撒上点熟芝麻做点缀。
我总结： 家里的小朋友喜欢吃酸甜的食物，因此我便时常会做茄汁排骨、糖醋排骨，用番茄酱做的各种食物都能得到孩子的喜欢，所以我便也自制了番茄酱，让孩子可以吃得更加放心，茄汁排骨这道菜的做法其实很简单，而且也不需要什么技巧，排骨肉软烂，而且还带着微微酸甜的口感，吃着特别香，这道酸甜口味的食物同样也很下饭，而且更适合小孩吃，所以大家别错过了，有小孩的家庭更是要抓紧学习。
1、炖排骨时，焯水还是腌制？其实排骨最忌焯水，焯过水的排骨很容易肉质发柴，大大影响口感，而如果事先进行了腌制，既能帮助去除腥味，而且还能保证排骨肉质软烂的口感，因此炖排骨事先腌制便可，无需进行焯水的过程；
2、炸排骨记得要用小火，并且炸至微黄就可以了，别炸焦了，不然排骨肉老，不好吃，而且炸排骨无需考虑是否熟了，因为后面还是需要炖煮的，番茄酱可以根据个人的喜好来添加，冰糖也需要按照个人能接受的甜味放；
3、炖排骨加入与其齐平的水便可，记得要用热水，因为这个时候的排骨是热的，如果放冷水煮，排骨肉经过一冷一热，很容易会紧缩，影响到口感，最后收汁别太干了，稍微留点汤汁，口感更好。
炖排骨的时候用上小技巧，排骨肉软烂而且还不会有腥味，如果你也认为这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
